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大曲中酯香型酵母酿造啤酒工艺研究
【摘 要】
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酯香型酵母(Ester-producing yeast)是一类能够代谢酯类物质的酵母菌统称,目前已经被广泛应用于白酒,果酒,香醋,酱油等传统发酵食品的增香中。啤酒发酵工业一般采用单一的啤酒酵母低温纯种发酵,酯含量不高。本文从浓香型白酒大曲中筛选酯香型酵母,用于和啤酒酵母混合发酵,以提高啤酒中酯类物质含量和香气。通过总酯浓度筛选获得三株酯香型酵母1#、3#和5#菌株。经形态学、生理生化、总酯浓度及1
【出 处】
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大连工业大学
【发表日期】
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2020年01期
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