【摘 要】
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本研究以魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan,简称KGM)为生物高分子材料,并以壳聚糖为复配材料,研制魔芋葡甘聚糖/壳聚糖生物高分子复配膜。在膜的研制过程中,通过分析KGM浓度
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本研究以魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan,简称KGM)为生物高分子材料,并以壳聚糖为复配材料,研制魔芋葡甘聚糖/壳聚糖生物高分子复配膜。在膜的研制过程中,通过分析KGM浓度、KGM/壳聚糖配比、硼砂添加量、蜂蜡使用量、烘箱干燥温度等因素对膜性能的影响,并以抗拉伸强度和膜的水蒸气透过率作为膜性能的评价指标,以确定了成膜最佳工艺条件。将研制出的复配膜应用于芒果的贮藏保鲜中。本文研究结果如下:1.KGM的用量、KGM与壳聚糖的复配比例、蜂蜡添加量、硼砂添加量以及烘箱干燥温度等因素,都对KGM复配膜在抗拉伸强度、膜的水蒸气透过率等方面的性能产生一定影响。通过单因素实验及正交实验对膜的成膜工艺进行分析,最终确定膜的最佳成膜工艺条件为: KGM用量为0.45g、KGM/壳聚糖配比为3:2、硼砂添加量0.3g、蜂蜡用量0.45 g、烘箱温度设置为60℃。2.将研制出的KGM/壳聚糖生物高分子复配膜应用于芒果的贮藏采保鲜中,检验KGM复配膜的实际使用效果,并与塑料保鲜薄膜对比,空白组不采用任何膜处理,结果显示:复配膜处理能有效的避免芒果的无氧呼吸,降低其在贮藏期间的生理生化活性及在贮藏末期的失重率和呼吸强度,相对空白组而言,烂果率、总酸、Vc等营养物质的损失也能保持在较低的水平,具有良好的保鲜效果。在贮藏期间,复配膜能够有效的延迟果实呼吸高峰的出现,并能够降低呼吸高峰,减慢了果实的生理活性。芒果的呼吸作用的到了抑制,营养成分的损耗降低,较好的维持了果实的营养物质含量。复配膜能有效的控制可溶性固形物含量的变化,保持了果实的风味品质。复配膜处理的芒果果皮中PPO活性上升幅度最小,POD活性变化则相对平缓,有效的抑制芒果中POD活性,有效的控制了芒果果皮的褐变程度与果实中自身组织的褐变程度。复配膜膜处理的SOD活性在第9d时下降较慢一些,说明在贮藏后期,复配膜对抑制SOD活性下降的效果较好。本研究研制的KGM/壳聚糖高分子生物复配膜在芒果贮藏保鲜应用中的效果非常好,很好的保持了芒果在贮藏期间的风味与营养。
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