南丰蜜橘(Citrus reticulita Blanco cv.Kinokuni)原产江西省南丰县,是中国柑橘的优良品种。但近年,南丰蜜橘出现不化渣或化渣性差的现象,严重影响了南丰蜜橘的果实品质,导致其经济价值降低,不利南丰蜜橘产业的进一步发展。本研究以化渣性较好的沙糖橘为对照,研究早熟系南丰蜜橘97-1和小果系南丰蜜橘97-2果实囊衣和汁胞两个部位的纤维素和半纤维素含量及其相关代谢酶等特征,旨在探明南丰蜜橘果实化渣性与囊衣和汁胞的纤维素、半纤维素代谢的关系,以期为今后改善南丰蜜橘果实品质提供理论依据。本研究的主要结果如下:(1)沙糖橘和南丰蜜橘果实囊衣占果肉重在整个果实发育期呈下降趋势。早熟系南丰蜜橘97-1和小果系南丰蜜橘97-2囊衣占果肉重无显著差异,但高于沙糖橘。此外,三个供试品种果实的可食率和果皮厚度在各果实发育期均无显著差异,且各发育期之间差异也不显著。(2)早熟系南丰蜜橘97-1囊衣剪切力、纤维强度、纤维延展性、纤维韧性最高,沙糖橘最低,且均与小果系南丰蜜橘97-2有显著差异。可选择囊衣剪切力、纤维强度、纤维延展性、纤维韧性作为化渣性评价的辅助指标,其数值越低,化渣性越好。(3)沙糖橘和南丰蜜橘囊衣和汁胞的纤维素和半纤维素含量在整个果实发育过程中均呈下降趋势,纤维素含量高于半纤维素含量,囊衣的纤维素和半纤维素含量明显高于汁胞。进一步分析发现,沙糖橘囊衣中纤维素和半纤维素含量均低于南丰蜜橘,而汁胞中的含量却显著高于南丰蜜橘,说明果实化渣性与囊衣中纤维素和半纤维素含量相关。(4)沙糖橘和南丰蜜橘囊衣和汁胞的C1、Cx、β-葡萄糖苷酶和木聚糖酶的活性从果实膨大期到成熟期均呈升高的趋势。在果实转色期和成熟期,沙糖橘汁胞C1酶活性高于小果系南丰蜜橘97-2,除此之外,沙糖橘果实发育各期囊衣和汁胞C1、Cx、β-葡萄糖苷酶和木聚糖酶活性均低于南丰蜜橘。(5)囊衣中的纤维素和半纤维素含量与囊衣占果肉重、纤维强度、纤维延展性、纤维韧性和咀嚼度极显著正相关,与囊衣Cx、C1、β-葡萄糖苷酶和木聚糖酶活性均显著负相关。汁胞中的纤维素和半纤维素含量只与C1、Cx、β-葡萄糖苷酶显著相关。木聚糖酶活性与汁胞中的纤维素含量显著相关。