【摘 要】
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菜籽油是深受消费者喜爱的食用植物油,含有80%～90%的不饱和脂肪酸且比例适当,利于人体吸收。菜籽油还含有丰富的内源活性成分,如生育酚、植物甾醇和芥子酸等。生产者对菜籽进行滚筒炒籽(Traditional roller roasting,TRR)或微波加热(Microwave roasting,MW)以获得较冷榨方式(Cold press,CP)更高的出油率和更好的风味,但受TRR原理的局限性,会
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菜籽油是深受消费者喜爱的食用植物油,含有80%～90%的不饱和脂肪酸且比例适当,利于人体吸收。菜籽油还含有丰富的内源活性成分,如生育酚、植物甾醇和芥子酸等。生产者对菜籽进行滚筒炒籽(Traditional roller roasting,TRR)或微波加热(Microwave roasting,MW)以获得较冷榨方式(Cold press,CP)更高的出油率和更好的风味,但受TRR原理的局限性,会出现菜籽受热不均匀、菜籽油颜色深黑、油脂稳定性不佳以及焦糊味等问题。基于上述问题,本论文引进一种新型加热
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乳果糖是一种功能性乳糖衍生物,具有低热量、益生元、治疗便秘和肝性脑病等多种功能特性,在健康食品和临床医药领域有着广泛的应用。现有的商业化乳果糖是通过乳糖在高温强碱性环境中经化学异构化制备得到,可溶性硼酸盐的加入可有效提高乳果糖得率,但是硼酸以及副产物的脱除非常复杂,不仅会造成环境污染,同时存在安全隐患,限制了化学异构法进一步发展。苯硼酸基与含有顺式二羟基结构的化合物之间具有可逆的共价相互作用,基于
目前人类生活水平总体提高,而由于过量摄入脂肪和糖类,又加之运动减少,肥胖和高血糖等病症也随之而来,功能性甜味剂的开发成为缓解此类问题的可行举措。D-阿洛酮糖具有较低的热量,且与蔗糖甜度相近,已成为一种极具发展前景的功能性甜味剂。D-阿洛酮糖3-差向异构酶(D-psicose 3-epimerase,DPEase,EC 5.1.3.30)能够催化D-果糖转化为D-阿洛酮糖。游离酶普遍存在着不能反复利
中长碳链结构甘油三酯(Medium and long chain triacylglycerols,MLCT)是一种甘油三酯骨架上同时存在中链脂肪酸和长链脂肪酸的功能脂质,通过人工合成制得,目前商业化的MLCT产品多为国外公司生产,合成原料之一多为大豆油,故产品的长链脂肪酸以n-6多不饱和脂肪酸为主,缺乏必须脂肪酸α-亚麻酸(Alpha-Linolenic acid,ALA)。为了使MLCT更好地
核桃是我国产量最高的木本油料,但其深加工程度低,阻碍了核桃产业的发展。水媒法是绿色环保、可实现油料油脂和蛋白质综合利用的加工方式,但由于需要添加商业蛋白酶来提高加工效果,增大了加工成本。本实验室的前期研究表明,在芝麻、花生等油料中存在具有活性的内源性蛋白酶,可用于油脂和蛋白质的加工。受此启发,本研究将系统考察核桃内源性蛋白酶的组成与水解活性,并探究其在核桃加工中的运用。主要研究内容如下:首先,考察
煎炸油是饮食中脂质的重要来源,它不仅含有丰富的脂肪酸,更能赋予食物酥脆的口感,备受消费者的青睐。但是煎炸油在150°C～190°C下长时间加热后,热氧化非常迅速,随之发生一系列的水解和聚合反应,产生有害物质危害人体健康。生育酚是一种普遍存在的天然抗氧化剂,但是由于在高温下易降解,很大程度上降低了其抗氧化性能。胶体包封体系可以有效避免温度和氧气引起的抗氧化剂降解,尽管已经有通过包封天然抗氧化剂抑制油
伸筋草(Lycopodium japonicum Thunb)是石松科植物石松的干燥全草,有祛风除湿、舒筋活络、缓解酸痛等功效。刺五加(Acanthopanax senticosus)是五加科五加属多年生灌木,具有治疗风湿疼痛、镇痛消炎等活性。伸筋草和刺五加有悠久的药用历史,常联合使用,用于祛风除湿和镇痛消炎。伸筋草和刺五加具有良好的保健功效,但是化学成分复杂,为明确伸筋草和刺五加镇痛消炎的具体功
核桃仁富含丰富的油脂和蛋白质,其油脂是多不饱和脂肪酸的重要来源,同时还含有具有独特生理活性的多酚类物质。在水酶法加工中,核桃仁中多酚类物质可能氧化或与蛋白交联,造成不利影响。实验室前期提出一种酸化乙醇超声辅助处理的核桃仁脱酚工艺,核桃种皮多酚去除率可达96%以上,以脱酚核桃仁进行水酶法加工,富含蛋白的核桃粉色泽更白,速溶性更好,氧化速度更慢。但是脱酚处理效率偏低,水酶法加工所得蛋白的结构和功能性质
植物基绝缘油作为一种新型的环保型电介质流体,生物降解性好,闪点高,已少量取代矿物油在变压器中得到应用,但植物油主要成分为甘油三酯,不饱和程度较高,相较矿物油(烷烃)而言,普遍存在凝点较高、运动粘度较大、氧化稳定性差的问题。为此,本论文由双低菜籽油与异辛醇(2-乙基己醇)酯交换反应制备低凝点变压器绝缘油,研究并优化了其精制方法,测试了其理化性质和电气性能。主要研究内容如下。首先,以氧化稳定性、凝点作
火麻又称汉麻、线麻,我国是全球火麻资源最丰富的国家,但是在火麻籽的综合利用方面尚缺乏研究。火麻籽含有丰富且优质的油脂和蛋白质,水媒法在高油高蛋白油料加工方面已经有成功案例,因此,本论文以脱皮火麻籽作为研究对象,研究其适用的预处理方法与水酶法加工工艺,在降低加工水耗和酶用量的同时,达到最大幅度提取油脂并回收火麻蛋白的目标。首先通过前期预实验确定超声波、柠檬酸浸泡和超声酸浸复合处理三种预处理方式。研究
土茯苓(Smilax glabra Roxb.)为百合科植物光叶菝葜的干燥根茎,药理研究显示,其在降尿酸、抗炎、镇痛、免疫抑制等方面有明显疗效,临床常用治疗高尿酸血症(Hyperuricemia,HUA)及痛风的药物中均含有土茯苓,为全面揭示其降尿酸、镇痛和抗炎活性的物质基础,本文对土茯苓中具有降尿酸、镇痛及抗炎的活性成分进行了探究,结果如下:1、土茯苓粉碎后经75%乙醇提取得到土茯苓醇提物(得率