随着社会生活水平的提高,葡萄酒因其较高的营养价值和独特的医疗价值而受到人们的普遍欢迎。其中家酿葡萄酒以其工艺简单、价格低廉、无添加剂和风味醇厚等诸多特点受到越来越多普通百姓的青睐。然而,家酿葡萄酒的质量是否达标逐渐成为近几年人们热议的主要话题。本论文以哈尔滨,双鸭山,佳木斯3地收集的22份具有代表性的家酿葡萄酒样品为试验材料,对其进行理化指标和卫生指标的检测,获得了如下结果:(1)对22份样品的酒精度、总糖、滴定酸和挥发酸指标进行检测,结果表明,有11份样品的酒精度达标,达标率为50%,酒精度达标率整体偏低。22份样品中,有18份样品总糖含量≤4.0 g/L,属于干型葡萄酒,占81.8%;4份样品总糖含量介于4.0 g/L和12.0 g/L之间,属于半干型葡萄酒,占18.2%。22份样品中,有18份样品滴定酸含量>5.0 g/L,占81.8%,有4份样品滴定酸含量<5.0 g/L,占18.2%。样品总酸含量平均值为16.26 g/L,比正常葡萄酒总酸水平要高。22份样品中,有18份样品的挥发酸含量符合国家标准,占81.8%,挥发酸分布在0.15-1.05 g/L之间,分布比较不均匀。(2)利用气相色谱仪对22份样品的甲醇和杂醇油指标进行检测,结果表明,22份样品中,有14份样品甲醇含量<0.04 g/100 mL,符合国家标准,合格率占63.6%,另外8份样品甲醇含量超标,超标率为36.4%。22份样品杂醇油的含量均<0.2 g/100 mL,符合国家标准。(3)对22份样品菌落总数和大肠菌群数两项指标进行测试,结果表明,22份样品中,有17份样品的菌落总数符合我国发酵酒的卫生标准,占77.3%。22份样品中,17份样品的测定结果呈现阴性,表明测定的样品中大肠菌群未检出,符合国家标准。综合分析22份样品的理化指标和卫生指标可知,22份家酿葡萄酒中,共有6份样品理化指标和卫生指标均达到国家标准,样品不合格率高达72.7%。因此,家酿葡萄酒的酿造和饮用还需谨慎。