本论文对运动发酵单胞菌(Zymomonas mobilis)菌株的形态结构、生理生化特征及乙醇耐受性、产乙醇特性进行了研究。菌株Z—1的耐乙醇浓度可达17％(v/v)，乙醇发酵率达80.34％。当培养温度从30℃上升到33℃和36℃，运动发酵单胞菌的形态发生改变，从原先的短杆状细胞伸长至丝状纤维细胞，并且这种改变具有可逆性。 分析了pH值、碳源(糖浓度)、氮源(酵母膏浓度)、温度、接种量、通氧量等因素对菌株发酵乙醇的影响。通过发酵产乙醇主要因素的正交实验，确定了该菌株产乙醇的最佳发酵条件为：200 g/L葡萄糖、7.5 g/L酵母膏、温度为30℃、pH为6.5、接种量为10％，在该条件下，乙醇浓度可达87.06 g/L。 对菌株Z—1进行了诱变研究。利用紫外辐射和化学诱变的方法，结合TTC平板法筛选出乙醇高产突变株ZE—11。突变株具有更快的乙醇转化速度，在最佳发酵条件下，发酵率为93.6％，乙醇浓度提高到95.47 g/L。比出发菌Z—1在最佳发酵条件下(产乙醇浓度87.05 g/L)提高了9.26％。 对ZE—11和酿酒酵母Y—3发酵蔗汁产乙醇进行的比较研究表明，ZE—11与Y—3相比，具有更高的乙醇转化率，更少的菌体生成量。ZE—11在8 L发酵罐中的小试研究表明，以蔗汁(总糖为227 g/L)为底物，突变株可在18～36h完成发酵，发酵率达91.3％。运动发酵单胞菌利用蔗汁发酵产酒精具有很大的开发潜力。