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本课题通过向日粮中添加不同水平的紫苏籽,研究其对肉鸡生产性能、健康状态、机体中Omega-3多不饱和脂肪酸（PUFAs）富集以及对PUFAs关键代谢基因（FADS1、FADS2、ELOVL2和ELVOL5）表达量的影响。同时分析了肉鸡机体中PUFAs含量与关键基因表达量的相关性。本课题用等量替代法向日粮中添加0.5%、2%和15%紫苏籽,使日粮中Omega-6与Omega-3 PUFAs的比例分别接近10:1、5:1和1:1。动物实验选用240只1日龄罗斯308肉鸡,随机分成4组,每组6个重复,每个重复10只肉仔鸡。试验期为42日,期间肉鸡自由采食、饮水。试验一研究添加紫苏籽调节日粮中PUFAs比值对肉鸡生产性能的影响。结果表明肉鸡仅于14-21日龄时日增重、日采食量随紫苏籽添加量提高显著降低（P＜0.05）。料肉比在各阶段均无显著差异（P＞0.05）。各处理组肉鸡屠宰时活体重、屠宰率、腿肌率也无显著差异（P＞0.05）。半净膛率、全净膛率、胸肌率随紫苏籽添加量的提高而降低（P＜0.05）。肉鸡腹脂率在0.5%添加组中显著升高（P＜0.05）。肉鸡心、肝、脾、肺的脏器指数没有显著变化（P＞0.05）,但添加2%紫苏籽时,脑指数显著提高（P＜0.05）。本试验结果说明日粮中添加紫苏籽对肉鸡生长性能和屠宰性能影响较小,对脏器发育也无不良影响。并且添加2%紫苏籽,日粮PUFAs比例约为5:1时对脑部发育有最佳的促进效果。试验二研究添加紫苏籽调节日粮中PUFAs比值对肉鸡健康状况的影响。结果表明日粮中紫苏籽添加量为15%时,肉鸡血清ALT和ALP显著高于其他处理组（P＜0.05）,其他肝肾功能指标如AST、GGT、UA、UREA、CRE在各处理组肉鸡血清中均无显著差异（P＞0.05）。0.5%添加组肉鸡血清TP含量显著高于其他处理组（P＜0.05）,而ALB显著降低（P＜0.05）。血清GLU、TG、TCHO、HDL-C在各处理组之间没有显著差异（P＞0.05）,但2%添加组肉鸡血清中LDL-C显著降低（P＜0.05）。日粮中添加2%的紫苏籽后肉鸡血清Ig G、Ig M含量显著提高（P＜0.05）。血清Ig A、C4、IL-2、IL-4、TNF-α、INF-γ含量均没有显著差异（P＞0.05）。肉鸡血清GSH-PX活性与日粮中紫苏籽添加量呈显著的二次相关性（P＜0.05）,2%添加组显著降低（P＞0.05）。各处理组肉鸡血清T-AOC和SOD也无显著差异（P＞0.05）,但紫苏籽添加量的提高导致肉鸡血清中MDA含量显著增高（P＜0.05）。由此说明日粮中添加2%的紫苏籽对机体健康有一定的促进作用,但添加量过高时对机体肝脏有一定程度的损伤。并且机体中Omega-3 PUFAs含量的升高也会导致脂质过氧化程度的加深。试验三研究添加紫苏籽调节日粮中PUFAs比值对肉鸡肌肉和肝脏中主要营养成分与PUFAs的影响。结果表明日粮中添加2%的紫苏籽,肉鸡胸肌和腿肌中水分和蛋白质含量显著升高（P＜0.05）,并且肌内脂肪沉积量显著降低（P＜0.05）。肌肉和肝脏中Omega-3 PUFAs含量随日粮中紫苏籽的增加而显著提高（P＜0.05）,15%添加组肉鸡胸肌和腿肌中ALA含量分别比对照组提高了12倍和15倍,EPA和DHA含量也均显著提高（P＜0.05）,AA含量显著降低（P＜0.05）,各组织中Omega-6/Omega-3 PUFAs比值降低至与日粮相似。试验表明提高肉鸡对ALA的摄入能够显著提高机体中ALA、EPA和DHA的沉积,并且日粮添加2%紫苏籽时,机体中Omega-6与Omega-3 PUFAs的比值能够降低至5:1。试验四研究添加紫苏籽调节日粮中PUFAs比值对肉鸡PUFAs代谢关键基因的调控及组织中基因表达量与PUFAs的相关性。各处理组肉鸡胸肌中FADS1、FADS2、ELOVL5的表达量没有显著差异（P＞0.05）,ELVOL2的表达量与紫苏籽添加量呈显著的二次相关性（P＜0.05）。2%添加组肉鸡腿肌和肝脏中FADS1、FADS2、ELVOL2和ELOVL5的表达量均显著低于其他处理组（P＜0.05）。由基因表达量与PUFAs含量相关性分析结果说明,FADS1、FADS2和ELVOL5的表达量均与机体EPA、DHA含量有显著正相关（P＜0.05）,FADS1、ELOVL5的表达量与AA含量也有显著正相关（P＜0.05）,FADS1表达量与LA和ALA含量呈现为显著的负相关（P＜0.05）,ELVOL2和ELVOL5与LA含量存在显著负相关（P＜0.05）。由此表明上述基因表达量的提高能够促进前体PUFAs向LCPUFAs进行代谢,日粮中添加紫苏籽对肉鸡组织中FADS1、FADS2、ELVOL2和ELOVL5的表达量会产生不同影响,但影响机制尚不明确。综上所述,日粮中添加适量紫苏籽不仅对肉鸡的生产性能没有不良影响,也能够在一定程度上改善肉鸡健康状况,还能够将肉鸡产品中Omega-6与Omega-3 PUFAs的比值降低至合适比例。本研究结果表明日粮中紫苏籽的最适添加水平为2%。组织中FADS1、FADS2、ELVOL2和ELOVL5表达量的提高能够促进PUFAs代谢前体向下游PUFAs进行合成转化,但添加紫苏籽调节日粮中PUFAs比值对FADS1、FADS2、ELVOL2和ELOVL5的表达量的影响机制并不明确。