面对转基因农产品，食用安全的问题是人们首先考虑的，例如插入基因的漂移，抗性、过敏和中毒等。众多专家对转基因农产品(主要是转基因食品)的安全问题已经进行了许多研究，并在不少实际工作得到应用。除了食用安全外，无论如何，转基因食品的营养价值、食物和营养素利用率、可食用性等应是食品评价的重要方面，但于今为止，还没有国际统一的广泛应用的营养学评价程序。如何针对不同转基因食品的特点，选取快捷、准确的营养评价方法是一个非常有意义的研究方向。本课题在以往研究的基础上，对转基因农产品营养学评价方法进行了深入研究和实际应用，主要研究内容包括以下几个方面： 一、转SCK基因大米食用品质的研究转SCK基因水稻是我国研制的转基因抗虫水稻的一种，是在明恢86籼稻品种中转入了由豇豆中提取出的胰蛋白酶抑制剂基因(CpTI基因)，CpTI属于丝氨酸蛋白酶抑制剂，可抑制动物包括昆虫的主要消化酶(胰蛋白酶、糜蛋白酶)活性，最终使昆虫由于缺乏必须的营养而死亡。修饰后的豇豆胰蛋白酶抑制剂基因大米(简称转SCK基因大米)食用品质是否发生改变，是预测该转基因产品推广食用前景的一个重要依据。但目前国内外该方面的研究报道很少。 二、转SCK基因大米中重要营养素消化率的体内实验研究转SCK基因大米转入了外源的胰蛋白酶抑制剂，该外源基因在稻米中表达的蛋白本身是否容易被机体降解、其表达的胰蛋白酶抑制剂是否会影响到大米中蛋白质或氨基酸在小肠内的消化吸收情况，这些都是评价其营养学价值时不可缺少的部分。本研究利用实验猪回肠末端T型插管技术，收集动物回肠末端的消化产物，根据转基因食品评价的实质等同性原则和个案评价原则，研究和比较转SCK基因大米和亲本大米中重要营养素(蛋白质和氨基酸)消化率的异同。 三、转基因农产品中抗营养素的研究抗营养素是天然存在于植物中的对机体代谢途径尤其是消化途径有抑制或阻断作用的物质，与普通营养成分相比，抗营养素含量的变化更易引起食用安全性问题或影响食物的营养价值，所以对转基因食品中的抗营养素应该引起一定的重视。目前关于转基因食品中抗营养素含量的数据很少，而且至今国际上还没有统一规定在某种食物里哪几项天然毒素和抗营养素必须测定，因此有必要建立标准的方法对转基因产品进行检测并与亲本进行比较。 四、转基因玉米的小型猪喂养实验研究化学分析是评价转基因农作物与亲本或原型是否具有“实质等同性”的第一步。但同时，由于转基因农作物经常存在的一些“非期望效应”，即使转基因作物与其相对应的天然作物在化学成分上是相似的，但还不足以说明它对人类消费是有价值和安全的，因此用整体动物进行喂养实验研究还是必须的。本研究选用国外公司提供的抗草甘膦玉米及其亲本玉米产品，通过化学分析和小型猪喂养实验，综合地评价了抗草甘膦玉米的喂养价值、非期望效应并比较其与亲本玉米之间的差异。