贮藏温度和时间对宰后羊肉蛋白质磷酸化的影响

来源 :中国农业科学院 | 被引量 : 0次 | 上传用户：Z_PEPSI

【摘要】

：

蛋白质磷酸化是生物体内普遍且重要的一种蛋白质翻译后修饰现象,且在宰后肉中也发现存在蛋白质磷酸化修饰,并可对宰后肉的色泽、嫩度和保水性等品质产生影响。但在宰后肉复杂的生物体系中,蛋白质磷酸化水平是如何形成的及其影响因素研究甚少。宰后肉的贮藏温度对肉品质的保持十分重要,同时也对蛋白质磷酸化相关酶活性及反应物质的含量有影响。因此本文从模拟宰后羊肉特定贮藏温度入手,以宰后羊肉背最长肌为试验材料,探究不同贮

【作者】

：

任驰

【出处】

：

中国农业科学院

【发表日期】

：

2019年08期

【关键词】

：

温度时间蛋白质磷酸化 ATP含量 pH

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