“沙县小吃”过往几十年凭借经济实惠、品种多样、风味独特等众多优点,受益于城市化进程的不断加快所释放的利好,保持了高速增长的发展速度。几十年来“沙县小吃”在各个城市遍地开花,大街小巷处处都可以找到“沙县小吃”,从山区小县的风味家常小吃发展到全国知名的“小吃”,“沙县小吃”完成了华丽转身。目前“沙县小吃”已经成为了是沙县支柱产业之一,其在转移消化沙县农村剩余劳动力,促进沙县农民收入增加,对沙县经济增长发挥着非常重要的作用。然而随着经济社会的不断发展,居民对于“小吃”的品质要求越来越高,“沙县小吃”的高速发展背后暴露出现了 一系列的问题,食品安全无法保证、餐饮环境不好、从业者素质低等,这使得“沙县小吃”给消费者留下了“脏、乱、差”的印象,极大地影响到了“沙县小吃”发展壮大。在此背景之下,转型升级成为了“沙县小吃”产业发展中的一个重要课题,需要引起从业者以及有关人士的广泛关注以及研究。本文选择“沙县小吃”产业转型升级这一课题进行研究,从产业转型升级的视角出发,以“沙县小吃”目前的发展情况为基础,采取定量研究为主,定性研究为辅,运用文献法和访谈法、问卷法收集相关资料,基于提出问题、分析问题、解决问题的思路,综合运用经济学、管理学等学科的知识,对于当前“沙县小吃”产业发展中存在的问题进行了全面探讨,并提出了相应的对策。文章首先运用文献研究法,在对于国内外相关研究文献进行整理的基础之上,探讨了本文的研究背景与意义,引出了要研究的课题,对于国内外研究成果进行了综述,对研究思路、方法等内容进行了探讨。同时对于产业转型升级概念、动因、路径以及相关理论进行探讨,夯实了论文写作理论基础。随后本文运用调查研究法,通过设计调查问卷,对于“沙县小吃”产业发展进行全面调查,基于调查结果探讨了“沙县小吃”转型升级的必要性。最后文章提出了“沙县小吃”产业转型升的具体路径,即要从产品供给侧改革、服务质量提升、政府提供支持、连锁经营创新等多个方面着手,以期为“沙县小吃”产业全面铺开进行转型升级提供参考和借鉴。