法夫酵母胞内6G-呋喃果糖苷酶，在以高浓度蔗糖为底物时，能够生产新科斯糖作为主要转糖基产物。新科斯糖(neokestose)是一种蔗果三糖族低聚糖，由果糖基C-2与蔗糖分子中的葡萄糖基C-6位相连所得，与其他低聚果糖相比具有更好的益生菌功能和稳定的化学特性。　　 论文以法夫酵母（Xanthophyllomyces dendrorhous 269）为出发菌株，摇瓶发酵收集菌体后，对法夫酵母的破壁方法进行了研究。结果表明：高压细胞破碎方法的破壁率为89.8％，高压均质方法的破壁率达到87.5％，均明显优于冻融法的50.1％。然而，高压均质法破壁率虽然较高，但是不能进行温度控制，使得酶活性受到影响；而采用高压细胞破碎仪进行破碎，蛋白质的含量较高，酶的活力也大大高于其他的破碎方法。　　 本文对胞内6G-呋喃果糖苷酶的分离纯化也进行了研究。粗酶液经聚乙二醇（PEG)20000浓缩后，上DEAE纤维素52阴离子交换柱两次层析得到电泳纯的酶蛋白，总酶活回收率为13.4％，比酶活为238.64 U/mg，比粗酶液提高了35倍。经SDS-PAGE分析，胞内6G-呋喃果糖苷酶的分子量约为33 kDa。　　 纯化后的胞内6G-呋喃果糖苷酶的酶学性质研究表明，胞内6G-呋喃果糖苷酶的最适温度为45℃，最适pH为6.4；在pH4.0～7.0的范围内和小于45℃时具有较好的稳定性。Ca2+，Li+，Mn2+，Ba2+和Al3+对酶具有1.25?1.4倍的激活作用，Zn2+对酶活性有较小的抑制作用，而K+和Mg2+则没有显著的影响。EDTA对酶活力有显著的激活作用，而SDS则具有明显的抑制作用，残余酶活仅为65％。对于胞内6G-呋喃果糖苷酶的转移活性，米氏常数Km和最大反应速率 Vmax分别为511 mmol/l、233 μmol/(min·mg)；水解活性的Km，VmaX值分别是62 mmol/l和164 μmol/(min·mg)，其底物抑制的解离常数877 mmol/l。在40％蔗糖作为底物时，最大neo-FOS的产量为73.9g/l。　　 工业化过程中生产低聚果糖一般采用粗酶液，为了更好的控制低聚果糖的工业化生产，对法夫酵母胞内粗酶液的酶学性质进行了研究，结果显示：该酶最适pH为6.4，最适温度为60℃；在温度小于70℃，pH4.0～7.0范围内，酶具有较好的稳定性。Zn2+和Mg2+对酶活力有抑制作用，SDS对酶的抑制作用最为显著，残余活力仅为64.56％；Ba2+，Al3+对酶活性有较少促进作用。