每一种饮食文化都有其自己的历史,饮食以其自身的存在证明着历史的沧海桑田。通过对饮食文化的解读,以饮食为切入口,将饮食文化作为历史教学的一种新的课程资源,体现了历史教学从“小历史”向“大历史”,追求有效教学的路径。“小历史”是“大历史”的起点,饮食文化作为民间学术的重要代表不仅使历史教学“飞入寻常百姓家”,而且为“大历史”提供了鲜活详实的历史素材,在历史的最深处诠释着“大历史”,更能够启发学生对历史探究性学习的兴趣,进而实现历史学习的高效化。整篇学位论文谋篇布局如下：前言部分详述了该论文选题的缘由、相关概念的界定、前人研究的成果、理论基础、研究目的、研究意义等。从目的上讲,饮食文化历史课程资源的开发从学生的生活经验和兴趣出发,基于教材内容采取课内生成与课外生成相结合的方式,着力挖掘地方饮食文化知识。师生共同进行活动探究性学习,帮助学生了解身边的历史。从研究意义上讲,饮食文化历史课程资源开发与利用能够引领“大历史”教学通过“小历史”的轨道走出困境,用民间话语来诠释官方史学。透过学生对生活的元认知实现的“大历史”知识的内化与迁移,对历史教学、学生发展、教师专业化是大有裨益的。在饮食文化历史课程资源开发与利用的过程中,饮食文化作为民间文化、传统文化而得到更广泛的教育普及,对于弘扬传统文化具有更现实的意义。从理论基础上讲,饮食文化历史课程资源开发与利用是以陶行知先生的生活教育论和年鉴学派的新史学理论为依据的。分析前人的研究成果得出,饮食文化历史课程资源的开发与利用是基于前人对生活化历史课程资源、历史课程的非物质文化遗产教学、饮食文化史等的研究成果,对历史教育生活化的进一步深入研究。第一部分讲述的是饮食文化历史课程资源开发与利用的现状调查与分析,为了论证饮食文化可以作为一种课程资源引入历史教学,本课题对中国饮食文化做了调查。另外,为了了解饮食文化历史课程资源在历史教学中开发与利用的现状,本课题重点对广西和河南的部分地区的中学历史教师和中学生进行了实地访谈和问卷调查。第二部分是饮食文化历史课程资源开发的途径。饮食文化历史课程资源的开发与利用不是历史教师所能一力承担的事情,需要学生和学生家长的协调配合。凝成合力才能够实现课程资源开发与利用的顺利进行。没有历史教师的统筹主导,饮食文化历史课程资源的开发和利用就无从谈起；没有家长的支持,学生作为开发主体的作用就会大打折扣,甚至会由于家长的掣肘而失效或适得其反。历史教师引导中学生,在学生家长的配合下由中学生自主进行饮食文化课程资源的开发是课程资源开发的最佳途径。饮食文化课程资源开发的过程是中学生参与历史研究、培养能力的过程。第三部分是饮食文化历史课程资源利用的教学实践,通过从史到食：由“大历史”到“小历史”的教学实践；从食到史：由“小历史”引向“大历史”；运用饮食文化开展探究性学习；以饮食文化为主题,组织学生开展第二课堂活动四个方面说明如何在历史教学实践中将饮食文化与教学内容结合起来。并探讨如何实现饮食文化与教材内容的结合。第四部分是结束语。概述了在饮食文化历史课程资源开发与利用过程中取得的成效和遇到的问题。在饮食文化历史课程资源开发的过程中,得以搜集到数量颇丰的饮食文化史原始素材。在运用饮食文化史课程资源组织教学时,中学生对于“吃喝”的学问具有比较浓厚的兴趣。饮食文化历史课程资源的开发与利用工作也遇到了一定的问题。首先,借力于家庭和社区开发课程资源的难度较大。当前的普通中学仍然是隔绝于社会实行全日制封闭式教育的象牙塔,我国教育体制改革尚未能实现从教育管理到教育服务的转变,而学校管理层和社区管理层分属于两个不同的行政层面,借力时难度较大。