随着预期寿命延长,老年人口逐渐增多。通过调整饮食结构来探索健康衰老,从而提高老年人的寿命和生活质量成为研究热点。膳食蛋白质对于老年人来说至关重要,专家建议增加蛋白质的摄入量,但高蛋白饮食可能会增加消化吸收功能衰退的老年人负担。消化吸收蛋白质能力降低导致未消化的蛋白进入结肠引起菌群中蛋白水解菌丰度增加;另外口腔与食管功能的老化也会使老年人避开富含膳食纤维类的食物,导致菌群发酵转向蛋白质、氨基酸等底物。因此,本文以衰老后肠道菌群变化的原因为切入点,旨在探究高蛋白或适度水解蛋白膳食对菌群的影响,确定可调节肠道菌群且能改善生理功能的蛋白质,并通过体外粪便菌群发酵实验探究不同膳食因子对衰老菌群的调节作用,确认最终可添加在特殊食品中的膳食因子,最后在此基础上,进行老年特殊食品的设计与临床评价。（1）不同蛋白含量以及是否水解对衰老小鼠生理功能改善作用的解析。选用C57BL/6J雌性老年小鼠,研究正常或高蛋白、整蛋白水解蛋白质及纯大豆蛋白或纯乳清蛋白饮食对骨骼、肌肉健康和胃肠功能及肠道菌群的影响。结果表明,正常推荐的蛋白质供能比为14.7%水解蛋白质有助于稳定体重,维持骨骼和肌肉健康,而提高蛋白质供能比组的小鼠小肠结构和功能受到破坏,血清促炎因子水平提高。摄入整蛋白组的小鼠肠道菌群中条件致病菌Streptococcus和Peptococcus相对丰度增加,而Bifidobacterium相对丰度降低。过多未消化吸收的蛋白进入结肠会引起肠道菌群不良的变化,并会使衰老机体更不健康。综上所述,正常推荐的蛋白质供能比为14.7%水解乳清蛋白和大豆肽可改善衰老小鼠生理功能并维持肠道菌群结构与物种组成,是适合衰老机体的膳食蛋白组成。（2）可调节衰老肠道菌群结构与物种组成膳食因子的筛选。选取难消化食源性膳食因子替换培养基中的碳源,进行体外粪便菌群发酵实验,筛选可使发酵后老年人粪便菌群年轻化的膳食因子。基于随机森林模型的特征重要性评分选择排名靠前的菌属作为老年人与年轻人之间的差异菌属。结果表明,主要结构为?-葡聚糖的菌类多糖可增加发酵液中短链脂肪酸（Short Chain Fatty Acids,SCFAs）含量;替换8种膳食因子的培养基发酵后菌群Beta多样性与年轻人粪便菌群发酵后多样性无显著差异;实验选用的膳食因子可增加年轻人与老年人差异菌属中有益菌的丰度（Bifidobacterium,Parabacteroides,Bacteroides,Faecalibacterium等）,降低有害菌的丰度（Fusicatenibacter,Dorea,Escherichia-Shigella等）。总的来说,树舌灵芝多糖、牛樟芝多糖和木耳多糖以及低聚果糖调节老年人肠道菌群结构和物种组成的效果较好,可添加在老年特殊食品中。（3）老年特殊食品的设计与临床评价。基于前期实验确定的蛋白质和膳食因子,结合现有的全营养配方食品和国家对特殊食品的标准设计该款老年特殊食品。招募35名老年人群志愿者进行为期两个月的自身对照临床实验。结果表明,该款老年特殊食品可降低老年人群体内脂肪含量,增加骨骼肌比例,提高活动能力和上肢力量;促进胃肠道蠕动,改善老年人群排便方面的问题;提高老年人群血清中抗炎因子和肠道中SCFAs的含量;降低与疾病相关菌属的丰度（Ruminococcus）,增加与产SCFAs（Anaerostipes,Roseburia等）、抗炎及提高活动能力（Faecalibacterium等）、维持骨骼健康相关菌属的丰度（Bifidobacterium）。综上所述,本实验设计的老年特殊食品可通过调节肠道菌群改善老年人群面临的胃肠道功能紊乱和肌肉萎缩等问题,维持衰老机体的健康状态。