黑菜(Brassica campestris ssp.chinensis Makino),又名宝应黑菜、乌菜、核桃乌,是扬州市宝应县地方特色品种,于2012年获得“农产品地理标志”的称号。黑菜(2n=2x=20,x=10)属于十字花科芸薹属白菜种乌塌菜变种。本研究将黑菜经秋水仙素诱变成四倍体,并对其进行鉴定,比较黑菜四倍体和二倍体的农艺性状和营养生理指标,比较不同栽培环境对黑菜农艺性状和营养生理指标的影响,期望获得新的黑菜品种并在生产中得到推广应用。主要研究结果如下:1.鉴定黑菜四倍体直接的证据是观察染色体是否加倍,其次叶片、花器官、果实、花粉等性状的巨大性以及现蕾开花期推迟也是重要的指标。本研究在显微镜下观察到黑菜四倍体的40条及二倍体的20条染色体。四倍体植株的子叶、气孔、保卫细胞、花冠、花瓣、雌蕊、萼片、花蕾、花药、子房、花粉粒、角果、角果喙等性状均显著大于二倍体,表现四倍体的巨大性;四倍体黑菜保卫细胞中的叶绿体个数相较于二倍体增加了 96.89%。四倍体黑菜的花粉生活力、种子数以及叶片下表皮气孔密度相较于二倍体分别减少了 40.16%、23.92%和25.55%。四倍体黑菜的现蕾期、开花期和结籽期都晚于二倍体,四倍体晚抽薹性较明显。2.本研究发现随着温度的降低,黑菜种子全部萌发所需的时间就越长,黑菜四倍体种子萌发率低于二倍体种子萌发率。3.黑菜四倍体单株重、最大叶长、最大叶宽、叶宽/叶长、叶柄长、叶柄宽、叶柄厚和小区产量相较于二倍体分别增加了 15.83%、22.22%、9.02%、19.79%、8.57%、23.89%、1.51%、4.68%和1.08%。四倍体黑菜相比较二倍体植株更重、叶片增大、叶柄变大、叶片更加圆润,这些都能体现出四倍体巨大性的特点。4.四倍体黑菜的叶绿素、可溶性蛋白、维生素C和可溶性糖的含量较二倍体增加,粗纤维含量下降。可溶性蛋白、可溶性糖、维生素C是人体需要的营养物质,这些在四倍体中含量有明显的提升,更有利于人体摄取更多的营养物质,符合蔬菜品质育种的需要。5.大棚栽培的黑菜四倍体及二倍体在株高、单株重、最大叶长、最大叶宽、叶柄长、叶柄宽、叶柄厚、叶片数和短缩茎重等农艺性状大于露地栽培的黑菜。大棚栽培的黑菜相比露地栽培的黑菜,其叶绿素、维生素C、可溶性蛋白和可溶性糖的含量下降明显,含水量和粗纤维含量有所增加。大棚栽培的黑菜相比露地栽培的黑菜,黑菜四倍体及二倍体皆是大棚栽培产量高,但品质差;而露地栽培营养品质好,但产量低。根据需要合理选择栽培设施及栽培方式很重要。