【摘 要】
：
酱卤制品是我国传统肉制品的主流产品,产值已过千亿,目前我国酱卤制品加工仍以完全依赖工人经验的传统卤制为主,产品出品率低、品质稳定性较差,且难以实现标准化生产,改用香辛料主效成分调制组分明确的标准化卤汤,以替代完全依赖工人、反复煮制使用的传统卤汤,对实现酱卤制品标准化生产,提高产品出品率与品质稳定性等具有重要意义。本研究以辣椒、花椒与八角三种酱卤制品常用卤制香辛料提取液替代固体香辛料,在明确三种香辛
论文部分内容阅读
酱卤制品是我国传统肉制品的主流产品,产值已过千亿,目前我国酱卤制品加工仍以完全依赖工人经验的传统卤制为主,产品出品率低、品质稳定性较差,且难以实现标准化生产,改用香辛料主效成分调制组分明确的标准化卤汤,以替代完全依赖工人、反复煮制使用的传统卤汤,对实现酱卤制品标准化生产,提高产品出品率与品质稳定性等具有重要意义。本研究以辣椒、花椒与八角三种酱卤制品常用卤制香辛料提取液替代固体香辛料,在明确三种香辛料提取液对酱卤鸭腿品质影响的基础上,基于香辛料主效成分优化酱卤鸭腿卤制工艺,并初步阐释三种香辛料主效成分
其他文献
水稻是当今世界上最主要的粮食作物之一,水稻的品种、品质不同,其口感、营养成分和价格差距很大,但目前对于稻种分类及垩白检测仍处于初级阶段,既缺乏效率,检测结果也不够准确。因此发展一种能准确、快速、无损、大批量地进行稻种分类及垩白检测技术具有十分重要的意义。高光谱图像能同时获取样品的图像信息和光谱信息,在稻种分类及垩白检测等领域具有极大的发展潜力。本文主要以高光谱图像技术为基础,研究了利用3D卷积神经
在苜蓿育种中利用其杂种优势是提高产量、改善品质的有效途径。如何组配亲本,筛选强优势的杂交组合是杂种优势利用的关键。本研究以45份苜蓿种质材料为试材,采用SRAP分子标记法分析材料间的遗传距离,结合倍性和育性差异,组配不同品种、不同倍性的苜蓿杂交组合。依据杂交后代产量性状配合力及其杂种优势表现,筛选出强优势的杂交组合,以期为培育高产、优质的苜蓿新种质奠定基础。主要研究结果如下:(1)杂交组合亲本倍性
本研究以12份冬箭筈豌豆(Vicia villosa Roth)为试验材料,对其干草产量、种子产量以及萌发期耐盐生长指标和苗期耐盐生理指标进行综合评价。为该物种在内蒙古西部地区品种选育及不同盐碱度地区的种植提供理论参考。研究结果如下:1.对12份冬箭筈豌豆种质材料的14个主要农艺性状进行评价。(1)冬箭筈豌豆的干草产量与单株花序数、小叶数和千粒重呈显著或极显著正相关且关联密切;种子产量与单株主茎节
油桐是我国四大木本油料树种之一,从其种子中获得的桐油广泛应用于工业和制造业,经济价值很高。桐油的获取现主要为双螺旋榨取,针对油桐籽在被压榨过程这一复杂现象的研究较少,同时针对双螺旋榨油机的研究也相对有限,为了考察双螺旋榨油机压榨过程油饼的变形与其中油液的流动状态,并进一步了解油桐籽在使用双螺旋榨油机压榨出油率的影响因素,本文以压榨过程中的脱壳油桐籽油饼为研究对象,使用仿真研究的方式对脱壳油桐籽的双
餐饮业油烟污染物排放是大气环境污染的重要源头之一,随着国家对环境保护和大气污染防治的法制化,饮食业油烟排放标准更加严格。本课题在这一背景下,依托校企合作开发项目,以节能减排综合效能为目标,将商用灶具炒菜油烟和燃烧余热进行综合回收利用,开展火净化灶设计开发,课题重点针对燃烧系统的复杂性,利用仿真手段,对燃烧系统的结构进行设计和优化。本文首先结合燃烧的基本理论分析火净化灶的燃烧机理,结合空气动力学、流
脂肪酸是微生物体内必需的有机物之一,根据不同的分类方式可将脂肪酸分为不同的种类。脂肪酸可以调节细胞膜的流动性,维持体内代谢平衡,也可以作为能源物质供给机体能量。脂肪酸的应用及其广泛,涉及医疗、化妆品、食品、化学品等各个领域。谷氨酸棒杆菌作为一种模式菌株,具有易培养、繁殖快、安全性高等特点。谷氨酸棒杆菌中乙酰辅酶A羧化酶是脂肪酸合成中的关键酶,其催化乙酰辅酶A合成丙二酰辅酶A,从而调控脂肪酸的合成。