伴随着我国经济的快速发展,人民生活水平的逐步提高,乳制品已由过去意义上的奢侈品转变为现如今的大众消费品,我国乳品业也经历了一波又一波的高速成长,已经成为我国食品制造业的重要组成部分。但近些年乳品行业爆出的一系列质量问题,严重损害了消费者的身心健康,破坏了行业的声誉,阻碍了我国乳品行业的健康发展。因此,对乳制品的质量管理刻不容缓,然而乳品质量问题的发生,其原因不能简单归咎于生产加工企业,而是由乳制品供应链各个参与主体共同造成,是一个复杂的系统问题。本文基于乳制品供应链管理的视角,分析了乳制品供应链各个环节存在的质量安全问题,找出导致质量问题发生的深层影响因素,针对主要影响因素,运用管理学、信息经济学等理论提出科学的对策建议,从而提高乳制品质量安全水平。本文第一章介绍了文章的选题背景和研究意义,阐述了对乳品质量管理的重要性和从供应链管理角度研究的适宜性。其次介绍了有关食品安全和乳制品供应链管理方面的研究现状,概述了目前国内外学者在两个方面的研究进展。最后阐述了本文研究的内容和主要贡献。第二章分析了供应链管理的基本理论,剖析了供应链管理的定义和研究的主要内容。其次阐述了食品质量安全和食品供应链方面的相关理论,为下面对乳品供应链的质量管理研究做好理论铺垫。第三章分析了我国乳制品供应链的模式和乳制品供应链质量安全现状,归纳概括了乳品供应链内部存在的质量安全问题。第四章至第七章主要从原料奶供应环节、奶站环节、乳品生产加工环节和销售环节入手,详细分析各环节存在的质量安全问题,运用解析结构模型对各个环节影响乳品质量安全的因素进行分析,针对影响乳品质量安全的深层因素,提出切实可行的对策建议或改进方法,以期能够降低乳品供应链的安全风险,提高乳品质量水平。最后,对全文的研究内容进行了总结,给出了本文的研究不足并对今后的研究方向进行了展望。