随着全民健康意识的不断提高,杂粮的营养价值开始被人们所重视,更有部分人将杂粮作为每日食用食品的重要组成部分。冲调粉是将谷物等原料经研磨后精制成粉状的冲调食品,具有方便食用、营养丰富等优势,具有广阔市场前景。Ⅱ型糖尿病是现今十分普遍的一种慢性内分泌代谢性疾病,近年来发病率逐年升高,对健康造成极大的隐患。目前,除药物治疗外,科学合理的饮食和调养已成为控制糖尿病的辅助手段,其中,低血糖生成指数食物（glycemic index,GI）因其消化速度慢、吸收率低,葡萄糖释放缓慢,有利于降低体内血糖水平,维持血糖的稳定。近年来,杂粮、可可豆对于辅助降血糖的功效已有广泛研究,且效果显著。因此,本研究选择可可豆及血糖生成指数较低的杂粮为主要原料,通过营养及感官评价优化冲调粉配方,并研究其对Ⅱ型糖尿病小鼠的降血糖功能的影响,旨在研制一款方便快捷、营养健康、低GI的具有辅助降血糖功能的冲调粉,以丰富杂粮食品及控制血糖类食品的品种,满足人们及市场的需求。主要研究结果如下:（1）以可可豆及血糖生成指数较低的谷物、豆类为主要原料,测定其氨基酸含量,采用氨基酸E/T营养模式设计了9种配方,E/T值均大于0.4,符合FAO/WHO模式要求;通过体外消化率确定其消化必需氨基酸评分（DIAAS）值为75-100,品质均为良好;e GI值均小于55,属于低GI食品。（2）选择低e GI、高DIAAS的5种原料配比（分别计为PF1、PF4、PF5、PF6、PF9）,考察其冲调性（稳定性、结块率、溶解度、润湿下沉时间）及模糊感官评分。结果表明:5种配方模糊感官均在59-73之间,其中PF-9冲调粉稳定性为5.9%、溶解度8.39%、结块率8.29%、润湿下沉时间分别为164s和66s,模糊感官评分为72.2,为最优配方。（3）将制备的低血糖生成指数杂粮可可冲调粉添加到饲料中,以链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠为T2DM模型,探究低GI杂粮可可冲调粉（Multigrain Cocoa Powder,CMGP）对链脲佐菌素诱导糖尿病小鼠的降血糖作用。结果表明:C-MGP（10%、30%）均具有降血糖活性,尤其是30%C-MGP干预可以明显改善链脲佐菌素诱导糖尿病小鼠多饮多食多尿的特点,还可以显著降低链脲佐菌素诱导糖尿病小鼠的肝脏、肾脏指数,改善血脂异常,降低空腹血糖水平、糖化血红蛋白水平、血清空腹胰岛素水平及胰岛素抵抗,提高葡萄糖耐量,促进肝糖原合成,改善肝脏脂肪堆积。可以显著提高链脲佐菌素诱导糖尿病小鼠的血清胰高血糖素样肽含量,显著降低血清脂多糖水平。综上,本方法研制的低GI杂粮可可营养均衡、感官性状良好,同时血糖生成指数较低并具有辅助降血糖功效。