桑黄（Phellinus igniarius）是一种珍贵的药用真菌。近年来,桑黄作为一种新型的抗癌真菌,已引起国际医药工业界与保健品行业不少专家的关注。本文概述了药食用真菌多糖的免疫活性及其影响因素、真菌多糖的提取方法、药食用真菌的液体发酵技术及真菌类保健食品的开发现状,同时概述了桑黄的培养特性、人工栽培、液体发酵和药理作用的研究现状;研究了桑黄保健口服液的生产过程和工艺参数及其增强免疫功能的效果。研究结果如下: 1.桑黄液体培养和发酵参数 桑黄菌的最适C/N比为24,其最佳液体发酵培养基配方是（g/L）:黄豆粉40,玉米粉30,小麦麸粉5,酵母浸出汁4,CaSO₄ 10,K₂SO₄ 1,Na₂HPO₄ 1.5,ZnSO₄·7H₂O 0.1,FeSO₄·7H₂O 0.5,VB₁ 0.1;其最适发酵参数为:接种量15%（V/V）,种子菌龄5d,转速140rpm,装液量160mL/500mL三角瓶,起始pH值为7,温度28℃。在上述条件下桑黄培养发酵7-9d,可获得较高的菌丝产量和较多的菌丝多糖,分别可达4.05g/100mL和98.9mg/（g干菌丝）。 2.桑黄菌丝多糖提取工艺 桑黄菌丝经磨粉后再经超声波处理,有利于多糖的溶出;若用热水提取法,桑黄菌丝较优的多糖提取工艺参数为:料水比1∶30,95℃水浴1.5h,提取2次;若用酶解提取法,则每克样品适宜加入100U的纤维素酶,先在pH4的样品溶液中50℃酶解45min,再用热水提取1h;此外,用酸碱提取法能得到较高的多糖产量。 3.桑黄保健口服液的研制 在上述工艺参数研究的基础上,进行桑黄液体发酵的小批量生产试验,用热水提取法来提取菌丝多糖,制成了富含多糖的桑黄保健口服液。 4.桑黄保健口服液的免疫功能 桑黄口服液可显著增加小鼠脾脏重量,提高小鼠碳粒廓清率（κ）和吞噬指数（α）,使小鼠腹腔巨噬细胞（PM）吞噬能力显著增强,因此,桑黄口服液能显著增强小鼠网状内皮系统功能,具有提高小鼠的免疫功能的作用。