大蒜为百合科葱属植物蒜（Allium sativum L.）的鳞茎,原产于亚洲西部,为多年生草本植物。它既是人们喜欢的食品,又是一种历史悠久、广泛用于治疗各种疾病的植物药,有天然保健食品之称。 大蒜和天然大蒜制剂有非常好的防病治病功效,所以大蒜制品成为受人欢迎的保健食品。采用研制的水抽提法新工艺,对大蒜水提物的营养成分进行提取和分析,得到一种高含量的蒜氨酸制剂,这种高含量的蒜氨酸制剂目前在大蒜制品中首次报道。因此,本论文对其安全性及生物活性进行了详细研究。其目的是通过测定其毒理、免疫活性等一系列生物学指标,阐明水提法制备的高蒜氨酸大蒜制剂的保健机制,为开发新的大蒜保健食品提供证据。 首先对大蒜水提取物的有效成分进行分析,经化学分析发现其含有的蒜氨酸为1.2%,而普通的大蒜含有的蒜氨酸仅为0.24%。 再对大蒜水提取物进行毒理学研究,了解它的毒性,对起生产应用做出评价。本部分的毒理学实验主要有两个试验阶段:急性毒性试验;遗传毒性试验和亚急性毒性试验。大蒜水提取物的小鼠体内急性毒性试验证明该受试物对小鼠的急性毒性LD₅₀均大于20g/kg·bw,初步说明该样品无毒。在遗传毒性实验部分中所采用的3个实验方法,Ames试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、小鼠精子畸形试验,实验结果均为阴性,说明大蒜水提取物在该阶段无遗传毒性。另外亚急性毒性试验结果表明该提取物30d喂养对大鼠各项观察指标未产生明显影响。 最后对大蒜水提取物进行免疫功能学研究,对其药理活性做初步探索。选用迟发性变态反应、抗体生成细胞检测、单核-巨噬细胞吞噬功能、NK细胞活性测定等几项试验,从细胞免疫、体液免疫、非特异性免疫3个方面研究了大蒜水提取物的增强免疫功能活性。实验结果表明,经口给予小鼠大蒜水提取物30天,能提高小鼠的足跖肿胀度、脾淋巴细胞增殖能力和胸腺/体重比值;增加小鼠的抗体生成细胞数、血清溶血素水平;提高腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞能力;对单核-巨噬细胞碳廓清能力、NK细胞活性及脾脏/体重比值无影响。说明大蒜水提