红曲霉固态发酵燕麦功能成分的生物转化

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燕麦是人们日常的谷类食物,富含蛋白质、脂肪、维生素等丰富的营养成分,具有营养和保健双重功效,将燕麦作为底物进行微生物发酵生物转化,可充分提高燕麦产品的附加值。本文使用红曲霉接种于燕麦上得到红曲燕麦,主要通过对红曲燕麦生物转化辅助营养因子、预处理和培养条件及其响应面的优化研究,分析红曲燕麦发酵前后营养成分(原有成分和新增成分)的生物转化规律,其中原有成分包括淀粉、蛋白质、多糖、黄酮、总酚;新增成分包括红曲色素和莫纳可林K;最后对最佳条件下发酵得到的红曲燕麦乙醇提取液进行抗氧化性试验,进一步探究新型红曲
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