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小麦种子储藏蛋白特性决定着小麦终用途品质。其中,高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)通过分子间二硫键与低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS)交联形成的麦谷蛋白聚合体是小麦面团品质特性的重要决定因子。而HMW-GSs 1Dx5+1Dy10被普遍认为是小麦麦谷蛋白优质亚基组合,其中1Dx5亚基所特有的中间重复区额外Cys残基推测对于了解面团粘弹性的形成具有十分重要的意义。到目前为止,关于该Cys残基在小麦面粉功能特性中的作用仍不清楚。本文通过人工定点突变,将1Ax1亚基基因中与1Dx5亚基额外Cys密码子