果葡糖浆是70年代投入工业生产的新型甜味剂,其糖分组成主要是果糖和葡萄糖,果葡糖浆根据其果糖含量分F-42型果葡糖浆(果糖含量占糖量42%的)、F-55型果葡糖浆(果糖含量为55%的)及F-90型果葡糖浆(果糖含量为90%的)三种。由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相当,适用于多种食品及饮料加工,近年来越来越受到消费者的喜欢与人们的关注。本论文主要从果葡糖浆的工艺技术上着手研究,阐述果糖工艺原理、工艺流程及影响果糖工艺生产的关键技术、设备等。本论文是以玉米淀粉为原料,通过酶法制糖工艺,将淀粉经液化→糖化→膜过滤→葡糖糖离交→MVR蒸发→异构→F42离交→F42蒸发(产出F42果葡糖浆)→色谱分离(产出F90)→混配→F55离交→F55蒸发(产出F55果葡糖浆)。本论文主要针对果葡糖浆生产过程的关键工序以及关键技术研究,重点对液化、糖化工艺、果葡糖浆生产中离交系统运行与再生、葡萄糖和果糖的异构化及色谱分离反应：经过试验研究得出了液化最佳工艺条件,喷射温度108℃,淀粉乳pH5.6-6.0。通过对不同离交树脂进行实验分析,得出不同型号树脂对去除糖液中的异味有不同程度效果,特别是脱味树脂SD331,对糖液中的2-AP、糠醛、5羟甲基糠醛去除率较为明显。