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本研究针对2012年山西戎子酒庄两种赤霞珠干红葡萄酒，采用四种产地不同的橡木桶对其进行陈酿，并分析陈酿过程中葡萄酒有机酸含量、花色苷降低幅度以及葡萄酒口感和香气的变化。葡萄原酒采用传统酿造工艺并进行苹果酸-乳酸发酵，然后在橡木桶中陈酿6个月，期间检测有机酸和花色苷的变化，并进行感官品尝，以此考察在陈酿过程中不同产地的橡木桶对葡萄酒感官质量的影响。研究结果表明：1.赤霞珠干红葡萄酒在四种橡木桶中陈酿，前99d有机酸的含量持续降低，之后基本稳定不变。其中，乳酸、乙酸和柠檬酸含量基本不变，酒石酸含量变化最大。酒样1在A桶中陈酿有机酸降幅最大，在B、C桶中降幅相对较小，在三个桶中总酸含量下降了14%-16%。酒样2在B桶陈酿有机酸下降幅度比D桶略低，总酸含量降低了12%-13%。2.赤霞珠干红葡萄酒在陈酿过程中，酒中花色苷含量持续减少。二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷、二甲花翠素-3-O-乙酰葡萄糖苷和花翠素-3-O-葡萄糖苷是戎子酒庄赤霞珠干红葡萄酒的主要呈色花色苷；这三种主要的花色苷与总花色苷含量下降都表现出显著相关性（R2≥0.8），总花色苷的下降是由二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷、二甲花翠素-3-O-乙酰葡萄糖苷和花翠素-3-O-葡萄糖苷含量降低直接决定的。酒样1在A、B、C三种橡木桶中陈酿，花色苷降低的趋势大致相似，花翠素-3-O-葡萄糖苷下降率都为最低，其次为二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷，二甲花翠素-3-O-乙酰葡萄糖苷下降率较高，C桶对酒样1总花色苷降低幅度最小，B桶次之，A桶最高。酒样2在B、D桶两桶中陈酿，花翠素-3-O-葡萄糖苷降低幅度最小，另外两种花色苷下降幅度相当，总花色苷下降幅度B桶略高于D桶。3.将山西戎子酒庄同一年份不同葡萄园的赤霞珠干红葡萄酒在不同橡木桶中陈酿六个月，酒体最终感官表现各异。试验选用的酒样1在C桶中陈酿，酒体颜色、香气、口感表现最好；在B桶中陈酿，表现次之；在A桶中陈酿，口感平衡度表现一般。酒样2在B橡木桶中陈酿比在D桶中陈酿，表现更好。