猕猴桃是陕西省独具竞争优势的特色水果之一,但猕猴桃在贮藏期间易受真菌感染导致霉烂变质,为了减少霉烂,不少冷库在贮藏时滥用硫磺、甲醛等防腐剂,严重影响了果品的贮藏品质及质量安全。二氧化氯是一种安全、高效消毒剂,研究表明ClO₂液体对桃、草莓、苹果、马铃薯等具有较好的防腐保鲜效果,但ClO₂液体用于猕猴桃防腐保鲜会增加冷库的湿度,反而加剧霉烂的发生。ClO₂气体穿透性强,防腐效果优于ClO₂液体,但国内外没有ClO₂气体发生器。因此,本研究根据ClO₂气体特性研制ClO₂气体发生器,优化了发生器工艺参数；并使用自制ClO₂气体对猕猴桃灰霉菌及猕猴桃果实进行处理,研究了ClO₂气体对猕猴桃的防腐保鲜效果,为ClO₂气体应用于猕猴桃的防腐保鲜提供技术支撑。研究结果如下：一、ClO₂气体发生器研制及工艺参数的优化根据ClO₂的理化性质,以ClO₂液体为原料,采用空气吹脱法制备ClO₂气体,研究了进气方式、风量、溶液温度、吹脱时间对吹脱效率的影响。ClO₂气体发生器最佳吹脱条件为：双排多孔进气,溶液温度60℃,吹脱时间25min,风量42.5m³/h,吹脱效率为92.5%。二、ClO₂气体对猕猴桃防腐效果的影响ClO₂气体对平板培养灰霉菌的处理表现出很好的抑制效果,延长处理时间或提高处理浓度都对抑菌效果有所提高,在处理浓度1mg/L、处理时间3h时效果最佳,抑菌率为99.9%；ClO₂气体处理显著降低接种灰霉猕猴桃的发病率,以处理浓度1mg/L、处理时间6h条件下果实发病率最低,为6.67%；ClO₂气体处理有效的降低创伤猕猴桃的霉病发病率,以处理浓度1mg/L、处理时间3h条件下效果最佳,发病率为37.32%。三、ClO₂气体处理猕猴桃对其贮藏品质的影响研究了浓度为0.25、0.5、1mg/L的气体ClO₂处理时间为3h和6h条件下‘海沃德’猕猴桃在4个月的贮藏期间其果实中维生素C、可溶性固形物、可滴定酸、硬度、失重率的影响及贮藏期结束后的感官评鉴。结果表明,气体ClO₂对猕猴桃硬度降低有所延缓,处理后果实中维生素C、可溶性固形物含量、可滴定酸的含量基本可以保持,较对照组有一定维持作用,失重率处理组与对照组无明显差别,果实感官评鉴处理组与对照组无明显差异,浓度为1mg/L气体ClO₂处理3h对猕猴桃贮藏保鲜效果最佳。四、建立了在冷库用ClO₂气体对猕猴桃的防腐的技术体系该技术体系主要包括（1）用ClO₂气体发生器产生ClO₂气体；（2）在冷库天花板安装ClO₂气体管道,通过管道将ClO₂气体通入冷库；（4）在猕猴桃预冷期用ClO₂气体对猕猴桃进行处理,处理温度为15℃；（4）ClO₂气体处理的浓度与时间：浓度为1mg/L、处理时间3h,处理期间每隔1h开冷库风机10min,使ClO₂气体分布均匀,减少局部浓度过高造成的伤害。