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目的了解大学生的营养素养水平分布特征和外卖食品消费的现状,探讨大学生营养素养与外卖消费食品消费之间的关系,为开展有针对性营养教育干预措施提供依据。方法本研究采用分层整群抽样的方法,以蚌埠市高校为例,随机抽取符合条件的医学类和非医学类各1所院校的大学生作为调查对象。2021年5月至6月开展现场问卷调查,发放问卷2200份,共回收问卷2190份,有效问卷2132份,有效回收率为96.91%。采用自行设计问卷对大学生的人口学特征、外卖食品消费进行调查,采用《成年人营养素养测评量表》评价大学生营养素养水平,采用SPSS 25.0软件中对数据进行统计分析,采用χ~2检验进行组间比较,采用有序多分类logistic回归分析大学生营养素养与外卖消费的关系。结果本次调查2132名大学生中,男生734人（34.4%）,女生1398人（65.6%）;非医学类学生1128人（52.9%）,医学类学生1004人（47.1%）;一年级学生594人（27.9%）,二年级学生473人（22.2%）,三年级学生493人（23.1%）,四年级学生572人（26.8%）;平均年龄为21.64±1.6岁。本研究调查发现,医学类、较高年级、城市、独生子女、父母文化程度较高、上学期平均成绩较好、家庭平均月收入较高和月生活费较高的大学生总体营养素养水平较高。本研究调查发现80.7%的大学生过去一个月内订购过外卖,其中消费频率为1～3次/周（37.3%）,≥4次/周（23.9%）,而仅19.3%的大学生未订购过外卖。在过去进行过外卖消费的大学生中,58.9%不会关注外卖的总能量摄入;41.2%不会关注营养搭配;偶尔和经常选择高盐/高油/高糖外卖食品分别达43.8%和10.1%。在调整相关混杂因素后,Logistic回归分析的结果显示,与营养素养Q1水平比较,总体营养素养、技能领域营养素养Q4组的外卖食品消费频率显著较低（OR=0.76,95%CI:0.60-0.96;OR=0.73,95%CI:0.58-0.91）、关注总能量摄入显著较高（OR=3.19,95%CI:2.37-4.29;OR=3.83,95%CI:2.87-0.5.11）、关注营养搭配显著较高（OR=4.47,95%CI:3.30-6.04;OR=5.40,95%CI:4.03-7.25）和高盐/高油/高糖外卖食品消费显著较低（OR=0.56,95%CI:0.43-0.73;OR=0.53,95%CI:0.41-0.69）;而认知领域营养素养Q4组与外卖食品消费频率以及高盐/高油/高糖外卖食品消费无关联（OR=1.06,95%CI:0.84-1.33;OR=1.06,95%CI:0.82-1.37）;功能性营养素养Q4组与外卖食品消费频率无关联（OR=0.84,95%CI:0.67-1.05）。在认知领域中,知识储备营养素养Q4组与外卖食品消费频率、关注总能量摄入、关注营养搭配、高盐/高油/高糖外卖食品消费均无关联（OR=1.19,95%CI:0.94-1.52;OR=1.44,95%CI:0.88-1.46;OR=1.19,95%CI:0.93-1.54;OR=0.89,95%CI:0.71-1.12）;知识理解营养素养Q4组也与外卖食品消费频率以及高盐/高油/高糖外卖食品消费无关联（OR=1.19,95%CI:0.94-1.52;OR=1.10,95%CI:0.84-1.44）。在技能领域中,应用技能营养素养、互动技能营养素养、评判技能营养素养Q4组的外卖食品消费频率显著较低（OR=0.53,95%CI:0.42-0.66;OR=0.66,95%CI:0.53-0.82;OR=0.69,95%CI:0.56-0.85）、关注总能量摄入显著较高（OR=3.81,95%CI:2.83-5.11;OR=2.94,95%CI:2.24-3.86;OR=2.46,95%CI:1.89-3.18）、关注营养搭配显著较高（OR=5.43,95%CI:4.01-7.35;OR=3.90,95%CI:2.96-5.15;OR=2.96,95%CI:2.28-3.84）和高盐/高油/高糖外卖食品消费显著较低（OR=0.44,95%CI:0.34-0.57;OR=0.51,95%CI:0.40-0.66;OR=0.71,95%CI:0.56-0.90）;获取技能营养素养Q4组的总能量摄入显著较高（OR=2.21,95%CI:1.60-3.05）、关注营养搭配显著较高（OR=2.81,95%CI:2.03-3.89）和高盐/高油/高糖外卖食品消费显著较低（OR=0.66,95%CI:0.49-0.89）。结论大学生营养素养水平具有专业、年级、生源地等差异性。大学生的外卖食品消费较为普遍,营养因素关注度低,超过半数会选择高盐/高油/高糖食品,情况令人担忧。大学生的营养素养与外卖食品消费频率以及高盐/高油/高糖食品的消费均呈负相关关系,而与关注总能量摄入和营养搭配呈正相关关系,主要体现在技能领域的应用、互动和评判技能营养素养,然而认知领域的知识储备营养素养、知识理解营养素养与外卖食品消费频率以及高盐/高油/高糖外卖食品的消费无显著关联。