山药的主要活性成分之一是山药多糖,其具有调节免疫、降血糖、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤等作用,具有广阔的应用前景。三价铬在Ⅱ型糖尿病及免疫系统调节有重要作用。本实验通过水提醇沉法从山药饮片中获得山药粗多糖（得率11.6%）,探究三种去蛋白方法的效率,并最终采用用酶解法与Svage法联用去蛋白方法获得精制山药多糖;将精制多糖过柱层析法分离获得均一组分中性山药多糖Ⅰ。将中性山药多糖与三价铬进行自组装反应获得多糖-铬配合物。通过合成条件（如溶剂、配比、反应温度、pH值、反应时间等）研究,得到山药中性多糖与Cr3+配合物形成的最佳条件为温度70℃、反应时间2h、pH=7-8。利用紫外-可见光谱法、红外光谱法对反应产物进行配位分析,证明多糖与Cr3+形成了配位化合物。用火焰原子吸收法测得山药多糖-铬配合物中Cr元素的含量为5.1%。通过设置二甲双胍阳性对照组,糖尿病对照组等实验,研究了山药多糖-铬配合物的降血糖能力。结果显示:在实验条件下,高剂量组降血糖能力比阳性对照组强,中、低剂量组降血糖能力相对弱,但各剂量降血糖能力均比无机铬、山药中性多糖大,且具有统计意义。可见,山药多糖-铬配合物比无机铬、山药多糖具有更好的降血糖功效。用山药多糖为作为阳性对照,进行山药多糖-铬配合物的提高免疫力功能试验,结果显示:外周血白细胞数、细胞免疫功能、体液免疫功能、单核-巨噬细胞功能、NK细胞活性测定五个测定指标中细胞免疫功能与NK细胞活性测定结果阳性,且具有统计学意义（P<0.05）。由此可见山药多糖-铬配合物比山药多糖有更强的提高免疫力功能的作用。