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目的:探讨不同储存条件下顶坛花椒挥发性成分的变化。方法:采用固相微萃取-气质联用技术,分别测定顶坛花椒在五个条件(A:聚乙烯自封袋室外敞口存放;B:聚乙烯自封袋室外封口存放;C:聚乙烯自封袋封口4℃冰箱冷藏;D:双层自封袋4℃冰箱冷藏;E:聚乙烯自封袋封口零下20℃冷冻)下储存12个月的挥发性成分,每两个月测定一次样品。结果:顶坛花椒挥发性成分主要有萜类、烃类、酯类、醇类、酮类、醛类和醚类等,其中主要是萜类(56.45%)和醇类(43.20%),主要成分是芳樟醇(43.00%),其次为桧烯(20.71%)和柠檬烯(20.62%),此外,β-月桂烯和大根香叶烯D的含量也在1%以上,以上五个成分占总含量的91.22%。在储存过程中,顶坛花椒萜类的相对含量总体减少,而其它种类则总体增加,其中以醇类增加为主。对比敞口、聚乙烯自封袋和双层自封袋密封三个不同密封条件下的挥发性成分变化,结果表明,储存4个月以前,密封条件对成分影响不显著,但在4个月以后,密封条件对顶坛花椒挥发性成分有重要影响,总体是密封越好,挥发物变化越小,以瓶封挥发性成分的变化最小。对比室温、4℃和-20℃三个封装存储温度的挥发性成分变化表明,存储温度对顶坛花椒的挥发性成分也有重要影响,室温存储条件下,主要成分萜类持续减少,醇类增加显著,低温有利于减小萜类的挥发和醇类的增加;在-20℃条件下存储4个月时,其主要挥发物烯烃的含量明显增加而芳樟醇的含量明显下降,随后又呈相反的变化。结论:顶坛花椒挥发性成分主要种类为萜类和醇类;主要成分是芳樟醇(43.00%),其次为桧烯(20.71%)和柠檬烯(20.62%)。双层自封袋密封和低温存储可明显抑制顶坛花椒挥发性成分的存储变化。目的:分析贵州沙姜的挥发性成分,并与广西沙姜进行比较。方法:采用固相微萃取-气质联用技术分析贵州沙姜的挥发性成分,同时,采用相应技术及傅立叶变换红外将贵州沙姜与广西沙姜的成分进行比较。结果:从贵州沙姜中共鉴定出47个挥发性成分,爱草脑(匹配度99%,其保留时间与标准品出峰时间完全吻合)含量最高,达到了61.53%,除爱草脑外,主要成分还有2,4,6,7,8,8a-六氢-3,8-二甲基-4-(1-甲基亚乙基)-5(1H)-薁酮(15.54%)和塞舌尔烯(7.19%),三成分的总含量达到了84.26%。鉴别出的47个挥发性成分的分布是醚类4个、酮类3个、萜类28个、酚类3个、醇类2个、酯类2个、醛类2个、烃类3个,其中醚类、酮类、萜类化合物的含量较高,分别为62.22%、15.83%、13.68%。结论:贵州沙姜的挥发性成分与广西沙姜显著不同。目的:探讨小茴香储存过程中挥发性成分的相对含量变化。方法:采用固相微萃取-气质联用技术,测定小茴香室温避光在聚乙烯自封袋中储存12个月中的挥发性成分,每三个月测定一次。结果:小茴香储存中除主要成分反式茴香脑和爱草脑的含量相对稳定外(在储存初始及3、6、9和12个月的总含量分别是72.2%、85.49%、93.06%、95.89%和90.13%),其他成分含量变化较大,其中,茴香醛含量增加,由起初的0.47%不断增加到6.1%;芳樟醇和萜类成分含量减小,且都在储存前半期,芳樟醇由初期的9.72%减少到0.28%,而萜类成分个数由14个减少到10个,总含量也由14.87%减少到2.51%(主要成分柠檬烯由初期的7.98%减少到1.52%)。此外,小茴香在储存中期还有少量酯类产生,尾期主要是酸类和醇类,它们的含量均不高。结论:小茴香储存中挥发性成分有明显变化。