甜瓜是新疆的名优特果品,以香味浓郁和肉脆多汁而闻名于世,畅销全国并出口至许多国家,在新疆园艺产品中的地位举足轻重。由于甜瓜采收正值高温季节,常温运输距离长,果实衰老和品质劣变迅速,腐烂严重,货架期短。研究甜瓜果实品质劣变、衰老和病害控制技术,提高果实抗病性,减少腐烂已成为当前甜瓜产业亟待解决的关键问题。本文以西州密25号、西州密17号、伽师瓜果实为试验材料,研究不同成熟期甜瓜果实采后贮藏期间生理品质及细胞壁代谢变化,探讨损伤接种链格孢和镰刀菌对不同成熟期甜瓜果实抗病性及活性氧代谢的影响,为不同成熟期甜瓜果实的贮藏及保鲜提供理论依据。主要研究如下:(1)西州密25号、西州密17号、伽师瓜采后贮藏于常温(25±2℃、RH80%~85%)环境中,研究不同成熟期甜瓜果实采后生理及品质的变化。结果表明:不同成熟期甜瓜果实采后贮藏性差异较大。西州密17号与伽师瓜的失重率、SSC、Vc含量、TA含量、硬度等下降趋势较为缓慢,相对电导率、MDA含量上升趋势也较为平缓,表现出较好的耐贮特性。而西州密25号营养指标均高于西州密17号和伽师瓜,但整体品质下降较快,贮藏特性显著低于中熟品种西州密17号及晚熟品种伽师瓜。(2)西州密25号、西州密17号、伽师瓜采后贮藏于常温(25±2℃、RH80%~85%)条件下,从甜瓜细胞壁代谢入手探讨甜瓜果实采后软化的机理。结果表明:西州密17号和伽师瓜能够更好的保持硬度,同时能抑制细胞壁代谢类物质:原果胶、共价结合型果胶、纤维素含量的下降,减缓了水溶性果胶与离子结合型果胶含量的升高。对细胞壁代谢酶类如CX、PG、PME、α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶等的活性有不同程度的抑制,此两方面共同作用使甜瓜软化进程得以减缓。(3)西州密25号、西州密17号、伽师瓜采后经损伤接种处理后,贮藏于常温(25±2℃、RH80%~85%)条件下。在甜瓜贮藏过程中,损伤接种镰刀菌与链格孢,研究不同成熟期甜瓜果实病斑直径、病斑深度、木质素含量变化趋势,PAL、CHT、GLU酶活性变化趋势。结果表明:无论损伤接种链格孢还是镰刀菌,病斑直径及深度:西州密25号>西州密17号>伽师瓜。伽师瓜的几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶活性均高于西州密25号与西州密17号,三个成熟期的甜瓜果实均在贮藏前期出现了PAL酶活性最大,从而更好地促进贮藏后期木质素的合成。(4)西州密25号、西州密17号、伽师瓜采后经损伤接种处理后,贮藏于常温(25±2℃、RH80%~85%)环境中,研究不同成熟期甜瓜果实衰老与ROS清除酶活性的关系。结果表明:在甜瓜果实贮藏期间,O2-含量呈上升趋势、SOD活性变化呈现先升高后下降的趋势。具有清除H2O2能力的POD和CAT活性均呈先上升后下降的趋势,伽师瓜的POD和CAT活性均高于西州密25号与西州密17号,说明伽师瓜具有更强的H2O2清除能力。本研究还发现,伽师瓜在贮藏过程中APX酶活性显著高于西州密25号与西州密17号,能够有效地减少活性氧的积累,从而有效地防止膜脂过氧化作用,延缓果实衰老。