毒死蜱残留是目前蔬菜出口贸易绿色壁垒之一，本论文研究了毒死蜱在大田菠菜和土壤中的残留消解动态和最终残留状况，施药21天后，其在菠菜和土壤中的降解率分别为90.7％和73.45％，半衰期分别为6.1天和12.6天，同时明确了施药浓度与施药次数对其最终残留量的影响，为速冻菠菜的原料生产提供理论依据。还探讨了紫外、臭氧、过氧化氢联用技术在速冻菠菜加工工艺中的应用，通过与工艺流程相结合，在速冻生产中添加进无残留的强氧化剂，以达到降解其毒死蜱残留的目的，以通过目前速冻菠菜的主要出口国—日本的残留限制标准，同时也为工厂采收原料时，毒死蜱的残留把关提供参考。本论文证明了毒死蜱在推荐使用浓度下，即稀释2000倍、施药一次、14d后采收及稀释3000倍、施药两次、7d后采收的菠菜原料，经过热烫后，用紫外、5mg·kg^-1臭氧、0.3ml·L^-1过氧化氢联合处理30分钟，用气相色谱检测其中的毒死蜱残留，结果显示可以达到日本0.01mg·kg^-1的要求。