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本论文利用一些经体外筛选具有高抗氧化活性菌株及其产物进行一系列的研究。首先,对不同来源食品中分离纯化的26株菌进行清除羟自由基和DPPH自由基试验,初筛出抗氧化性较高的4株乳酸菌和6株酵母菌,然后对这10株菌进行清除超氧自由基、还原能力测定、抗脂质过氧化试验,分析其抗氧化性能以及复筛出具有更强的抗氧化性菌株；其次,针对这些菌株及其发酵液进行抗氧化主效成分分析,选择优良菌株进行后续实验；再次,建立D-半乳糖小鼠衰老模型,并且通过灌胃这些菌株及发酵液研究小鼠机体内抗衰老的作用。主要研究结果如下：