秋葵（Hibiscus esculentus L.）是锦葵科秋葵属一年生草本植物,因其具有较高的营养价值和药用价值,受到人们越来越多的关注,也使得秋葵从传统蔬菜向新型的绿色营养保健功能性蔬菜转变,并且在我国的栽培面积也不断地扩大。秋葵主要食用器官是果实,且嫩荚的鲜食期比较短,自开花至花后10天左右果实即纤维化从而失去可食用性。目前,有关秋葵果实品质及老化的系统研究报道较少,为此,本试验选择了我国广泛栽培的4个（台湾五福、日本超五星、卡里巴、杨贵妃）秋葵品种,测定了秋葵果实在花后5～10天品质形成时期,可溶性糖、可溶性蛋白、维生素、纤维素和黄酮的含量变化规律,并对其品质进行评价。此外,重点探讨了秋葵果实老化的主要因素-纤维素与外源激素的关系。研究结果如下:（1）对4个秋葵品种可溶性糖、可溶性蛋白含量进行测定,结果发现二者都是随着花后天数的增加含量逐渐降低,可溶性糖在花后5～8天时降低速率较快,在花后8～10天时降低速率变缓,可溶性蛋白在花后5～7天时降低速率缓慢,在花后7～10天时降低速率较快。（2）秋葵果实的维生素C含量和黄酮含量随着花后天数增加呈现先增加后降低的变化趋势,花后6-7天,各品种维生素C和黄酮含量最高。（3）对4个秋葵品种果实发育过程中纤维素含量进行测定,结果发现果实中纤维素含量随着花后天数增加而增加,在花后第10天时杨贵妃秋葵品种纤维素含量最高。（4）以秋葵果实可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C、黄酮、纤维素含量为评价指标,应用隶属函数法对供试的4个秋葵品种果实品质进行初步评价,结果表明日本超五星品种平均隶属函数值最高,杨贵妃品种最低,因此营养品质最好的为日本超五星,其次为卡里巴,最后为杨贵妃。（5）对4个秋葵品种进行激素（赤霉素、脱落酸、生长素、油菜素内酯）处理,测定处理后秋葵果实内纤维素含量变化,发现赤霉素和油菜素内酯处理降低秋葵果实纤维素含量效果较好。根据品质分析结果,在花后第4天时,连续3天采用100μmol·L^-1的赤霉素处理秋葵果实,可以有效延长秋葵果实鲜食期。（6）利用q RT-PCR分析激素处理对对日本超五星品种调控秋葵纤维素积累相关基因表达的影响,发现外源喷施赤霉素、脱落酸、油菜素内酯这三种激素后,秋葵果实中纤维素合酶基因He Cesa7表达量低于对照,而内切葡聚糖基因He EG6和转录因子He MYB46表达量与对照组无显著差异,因此推测这三种激素是通过降低纤维素合酶基因He Cesa7表达来降低秋葵果实内纤维素累积。