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菊粉是由D-呋喃果糖以p-2-1-糖苷键连接的多聚果糖,其还原端接一个葡萄糖基,富含于菊科植物中尤其是菊芋中,其干重菊粉含量能达到70%-80%。菊芋适应性强,耐贫瘠,种植简易,产量高,是制备果糖或高果糖浆、菊粉寡糖和燃料酒精的极好原料。菊粉酶是水解菊粉的高效专一作用剂,主要来源于微生物,如酵母,青霉,黑曲霉等。酶解产物为低聚果糖,低聚果糖是功能性食品添加剂,既能作为肠道有益菌群的双歧因子,又能降低胆固醇,改善脂质代谢,其多种保健功能使得低聚果糖受到生产者和消费者的青睐。本研究以从山东莱州国