本课题对来源于内蒙古锡林浩特周边地区牧民家庭传统酸马奶酒的 16 份样品中的 49 株乳杆菌进行分离、鉴定后,经过 pH3.5 培养液和 pH3.0 的人工胃液耐受性筛选后,选取 Lb.caseiZhang 和 Lb.gallinarum ZL12-1 进行了人工消化液耐受性的动力学分析,并对它们对胆盐的抗性及解共轭、体外和体外降胆固醇等特性进行了初步的研究。所得出的结论如下: 49 株乳杆菌中有 32 株可以耐受 pH3.5 的环境生长发育,但是在 pH3.0 人工胃液 3h 的消化实验中,存活率在 50%以上的菌株仅有 2 株,分别是 Lb.caseiZhang 和Lb.gallinarum ZL12-1,其存活率分别为 100%和 57.14%。菌株间的差异较大。 发酵乳中的乳杆菌对人工胃肠液的耐受性高于单纯菌液,乳蛋白对菌体起到一定的保护作用。以乳为载体,此两株乳杆菌能够以高活力进入大肠。 两株乳酸杆菌对胆汁都具有一定的耐受性,但所能耐受最高胆盐浓度有所差异,Lb. casei Zhang 能耐受 1.6%的胆盐含量;两株乳酸杆菌都有一定的胆盐水解酶活性,对胆盐解共轭所产生的游离胆酸量之间无显著差异(P﹥0.05)。 两株乳酸杆菌都能降低介质中胆固醇含量,但所降低量之间存在显著差异(P<0.05)。Lb. caseiZhang 对原介质中的胆固醇的脱除量达原含量的 49%以上。Lb.caseiZhang 株热致死菌体还是活菌体均能显著抑制喂饲高脂饲料大鼠血清胆固醇含量的升高(P<0.05),显示了降胆固醇功效。但这种功效随时间的延长有减弱的趋势。菌株降胆固醇的机理为胆固醇与胆盐共沉淀和菌体吸收同化二者共同作用的结果。