将虎皮青椒作为即食食品上市直销,需要解决的首要问题是贮藏期短和营养物质易流失。为延长虎皮青椒的贮藏期,本文对辐照杀菌与防腐剂抑菌综合应用的保鲜方式进行了研究：探讨了防腐剂的抑菌能力受电子加速器辐照的影响和几种防腐剂复配的最优保鲜添加比例,最后将其辐照与复配防腐剂综合利用的保鲜方式应用于虎皮青椒制品中,并对虎皮青椒理化品质受辐照的影响进行了研究。主要研究结果如下：电子加速器辐照对常用弱酸性防腐剂的抑菌能力不产生不良影响,且具有一定的增效效果。山梨酸钾、脱氢乙酸钠和双乙酸钠三种防腐剂复配可以适当提高防腐剂的抑菌性。复配比例为山梨酸钾：脱氢乙酸钠：双乙酸钠为50：25：25时对实验使用的三种致病菌均呈现出较强的抑菌能力,且复配防腐剂的抑菌性在一定浓度范围内稳定。添加防腐剂对虎皮青椒中菌落总数的生长具有一定的抑制作用,且随着防腐剂浓度的增大其抑菌能力增强；用4～6 kGy辐照剂量处理虎皮青椒时可达到细菌无法检出；将防腐剂与辐照综合处理虎皮青椒可以达到更好的抑菌效果。辐照可以增加虎皮青椒的部分有益理化指标：在2～10 kGy辐照剂量处理虎皮青椒时,其可溶性固形物含量、总酚含量均随着辐照剂量的增加而显著增多；DPPH清除能力和铁离子还原能力均随着辐照剂量的增加显著增强；但是辐照对虎皮青椒中维生素C和亚硝酸盐含量呈不良影响,但是在低剂量时影响相对较小。研究结果表明：在4 kGy辐照剂量处理虎皮青椒时,可使其细菌被杀死且无法检出,对虎皮青椒的理化品质没有造成显著的不良影响,对其抗氧化活性等有益理化品质具有一定的增强作用。