本论文以大豆油体富集物为研究对象,主要探究热提取对大豆油体富集物成分以及大豆油体乳液性质的影响,并以大豆油体富集物为原料研发了一款新型豆乳饮料,运用单因素试验及响应面优化试验,确定最佳配方;探究不同杀菌方式对产品品质的影响,确定最佳杀菌方式;通过贮藏试验,监测产品在贮藏期间的品质变化,确定产品的最佳贮藏方式。（1）热提取对大豆油体富集物成分的影响。不同温度热提取的大豆油体富集物,其组成成分会有所变化。随着热提取温度的升高,大豆油体富集物中的水分含量、蛋白质含量明显下降,脂质含量明显升高。随着热提取温度的升高,大豆油体富集物中蛋白质组分也会发生变化,外源蛋白的含量不断降低,在热提取温度为100℃时,提取的大豆油体纯度较高,达到90%左右。（2）热提取对大豆油体乳液性质的影响。不同温度热提取的大豆油体富集物中外源蛋白的含量不同,配置成的乳液也表现出不同的理化性质。本文主要探究了热提取对于大豆油体乳液Zeta电位、平均粒径、氧化稳定性及黏度特性的影响。结果表明,随着热提取温度的升高,大豆油体富集物中的外源蛋白逐渐变性解离,降低了大豆油体乳液的Zeta电位和黏度,增大了乳液的平均粒径,增强了乳液的氧化稳定性。（3）新型豆乳饮料配方的确定。通过单因素试验、响应面优化试验,确定了新型豆乳饮料的最佳配方为:大豆油体富集物添加量7.00%（w/w）、脱脂牛乳添加量45.30%（w/w）、白砂糖添加量5.02%（w/w）、低甲氧基果胶添加量0.19%（w/w）。（4）杀菌方式的确定。通过对比水浴加热杀菌、高温高压杀菌、微波杀菌三种杀菌方式及不同的杀菌条件,探究了不同杀菌方式及条件对新型豆乳饮料菌落总数和感官评分的影响,综合考虑杀菌效果、耗时及杀菌成本,确定了新型豆乳饮料的最佳杀菌方式为微波杀菌（功率750 W,时间90 s）。（5）最佳贮藏方式的确定。在不加任何防腐剂的基础上,探究贮藏期间新型豆乳饮料菌落总数、感官评分、蛋白质含量、脂肪含量的变化规律。结果表明,随着贮藏时间的延长,饮料的菌落总数不断增加,蛋白质、脂质含量及感官评分逐渐下降。综合比较贮藏试验结果,最终确定新型豆乳饮料的最佳贮藏温度为4℃,贮藏15天内为最佳饮用期。