菊花是一种大宗常用中药材,为菊科植物菊(Chrysanthemum morifolium Ramat.)的干燥头状花序,具有散风清热,平肝明目,清热解毒等功效,用于风热感冒,头痛眩晕,目赤肿痛,眼目昏花,疮痈肿毒等病症的治疗。前人研究发现,菊花中含有多种类型的化合物,其中咖啡酰奎宁酸类和黄酮类化合物是其主要活性成分,常用于菊花质量评价。近年来发现菊花质量影响因素众多,如栽培类型、生长环境、土壤、肥料、采收、加工炮制和贮存等。但质量评价时,通常仅测定一个或少数几个指标性成分,难以全面反映有关因素的影响程度。本文建立了菊花多个成分的测定方法,系统评价了产后加工对菊花质量的影响,通过分析相关酶的活性变化,探讨了其产后加工机理,并测定了其干燥动力学参数；同时评价了采收期和花序不同组成部位相关成分的含量变化。主要结果如下：1.首次建立了菊花中多种成分的两种HPLC测定方法。经方法学考察证明这两种方法均灵敏、准确、可靠、重复性好,可用于菊花的质量评价。2.新鲜菊花经蒸汽漂烫不同时间(0-120s),测定其中多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,结果发现酶活性随漂烫时间增加而迅速下降,90s后98%PPO和100%POD被灭活。3.菊花经或不经前处理(蒸汽漂烫90s),然后日光晒干或在不同温度(60、80和100℃)下烘干,结果发现未经蒸汽漂烫的菊花中咖啡酰奎宁酸类和黄酮类成分随着烘干温度的增加而减少,而经蒸汽漂烫者则相反。蒸汽漂烫后在100℃烘干的菊花,所测成分含量最高。4.菊花经蒸汽漂烫90s后,于60,80,100和120℃进行薄层干燥,定期测定重量变化,然后拟合不同干燥模型,结果发现Midilli模型能较好地描述蒸汽漂烫菊花的干燥行为,根据第一降速阶段的测定数据,其有效扩散系数为1.10×10-9～6.44×10-m2/s,活化能为1829.5 kJ/kg。同时发现60～100℃干燥样品水提液的pH值无显著差异,而120℃干燥样品的pH值显著降低；100℃和120℃干燥菊花的电导率、抗氧化活性和咖啡酰奎宁酸类成分含量均较高。5.于菊花初开时,选大小一致的菊花进行标记,每两天取样一次,测定其中9种成分的含量,结果发现随菊花开放,单位干重中咖啡酰奎宁酸类和黄酮类成分含量逐渐减少,但每朵干花中成分含量变化较小6.选中等开放程度的菊花,将其分为总苞和花序托部分、颜色变白的舌状花部分、黄色舌状花部分、舌状花花蕾部分以及中央的管状花部分,测定发现9种活性成分在菊花不同花序部位的分布不一致。总苞和花序托部位成分含量较低,白色舌状花中芹菜素-7-O-β-葡萄糖苷和金合欢素-7-O-β-葡萄糖苷含量最高,黄色舌状花中异绿原酸A和1,5-二咖啡酰奎宁酸含量最高,花蕾中木犀草素-7-O-β-葡萄糖苷的含量最高,而管状花中绿原酸、异绿原酸C、香叶木素-7-O-β-葡萄糖苷和芹菜素的含量最高。综上所述,本文首次建立了菊花多成分HPLC含量测定方法；揭示了相关酶的灭活规律、漂烫菊花的干燥规律；计算了相关干燥参数；评价了干燥对菊花质量的影响；对比了不同采收期和花序不同部位有关活性成分的含量差异。上述研究为菊花采收、加工,以及稳定和提高菊花质量奠定了基础。