紫叶李（Prunus cv.atropurpureaJacg）和紫叶碧桃（Prunus persica cv.atropurea-plena）是目前广泛用于城市美化,风景园林及公路绿化,集观叶、观花、观果于一身的优良观赏果树。目前研究主要集中在栽培学方面,而对其叶片光合特性及花色素的研究甚少。作为一种天然的色素资源,可广泛应用于食品、制药和化妆品等行业,因此对于它的研究有着重要的意义。 本试验以紫叶李和紫叶碧桃为试材,于2005年4—11月在廊坊润绿科技有限公司进行试验。主要研究植物光合作用的日变化、年变化情况,叶片色素的相关特性、叶片的解剖学结构以及花色素的提取、稳定性等方面。 主要研究结果如下: 1.叶片光合特性的研究表明,叶片净光合速率的日变化为典型的双峰曲线,最高峰出现在上午10时左右,下午15时左右出现另一个峰,但此时峰值较小。季节变化亦呈双峰曲线,紫叶李5月份光合能力最强,随后下降,9月气温下降,净光合速率又有所回升,10月出现另一个高峰,而紫叶碧桃5月份最大,随后也下降,7—9月净光合速率变化不大,10月净光合速率下降,与紫叶李不同。紫叶碧桃光饱和点（LSP）大约为为1400μmol·m^-2·s^-1左右,光补偿点（LCP）在50—75μmol·m^-2·s^-1。紫叶李光饱和点大约1600μmol·m^-2·s^-1,光补偿点在50—80μmol·m^-2·s^-1。 2.对紫叶李紫叶碧桃叶片中的色素进行了测定,结果表明:紫叶李紫叶碧桃叶片中光合色素含量均为8月份最高,其它月份偏低。紫叶李叶绿素a含量在从4月到8月一直升高,在8月后下降,而紫叶碧桃在8月含量最高,随后含量降低比较快。对于叶绿素b,紫叶李在7—9月含量最高但变化不明显,紫叶碧桃在8月有个高峰,9,10,11月含量下降趋势变化比较剧烈。花色苷含量的年变化情况,在春未夏初的4,5月份及9月份花色苷含量较高,叶色较艳,观赏效果好,而在高温强光的7,8月份,花色苷含量下将。紫叶李在10月份叶片颜色变深。而叶绿素与花色苷变化趋势相反。 3.叶片解剖结构研究表明,叶片解剖结构与光合速率有一定关系。 4.线性回归分析表明,叶片花色苷含量与其净光合速率成线性关系,线性关系显著。可通过加强栽培管理,增强叶片的光合能力,从而可以提高叶片花色苷的含量,提高观赏效果。 5.通过典型的显色反应试验、溶解性试验以及可见光谱扫描数据分析,得出该色素属于花色素菅类色素。 6.从加工利用的角度对其花色素苷提取过程中的几个重要问题进行了研究。正交试验分析表明:浸提温度和浸提次数是影响色素提取的主要因素,而浸提时间和料液比为次要因素。 7.花色素苷的稳定性研究表明,pH值对色素影响明显,80℃以内比较稳定。光照能加快色素降解。金属离子K⁺、Na⁺、Ca²⁺、Zn²⁺、Mg²⁺、Mn²⁺、Al³⁺对色素色泽