随着《中华人民共和国食品安全法》的实施,国家对与人民群众的身体健康密切相关的餐饮从业人员的要求作出了更加详尽的规定。目前国内关于餐饮从业人员卫生知识态度和行为的研究,大多是通过前期卫生知识培训或其他方法干预后,采用问卷填表形式进行现场调查,采集资料加以分析整理并得出结论。此种研究可从一定程度上反映不同培训方式对不同类别餐饮从业人员的卫生知识理论水平的影响,但不能代表从业态度和行为的真实情况,也就是其日常工作过程中的“言行一致”情况。本文以长春市南关区卫生监督所辖区内不同规模、经营性质的部分餐饮单位内持有效的健康检查和卫生知识培训合格证明的从业人员为研究对象,对其卫生知识态度和行为进行先观察后查访。通过分析资料,研究餐饮从业人员卫生知识水平、从业态度和行为的现况,寻找影响餐饮从业人员从业态度和行为的因素,寻找规范餐饮从业人员从业态度和行为的方法,为以后餐饮从业人员的卫生知识培训工作提供参考依据。结果显示,长春市南关区餐饮单位400名从业人员在从业人员卫生知识态度和行为知识问卷结果中有16人(占4%)成绩为合格,有384人(占96%)成绩为良好。但在餐饮从业人员从业态度和行为的现况观察结果中有4人(占1%)成绩为不合格,有214人(占53%)成绩为合格,有182人(占46%)成绩为良好。结果显示餐饮从业人员卫生知识与其态度和行为的脱节现象。但结果显示不同规模、不同经营性质餐饮单位自身内部的卫生管理制度与要求对从业人员的从业行为具有很强的影响力。在参加不同卫生知识培训次数从业人员的结果差异显著性,说明随着参加培训次数的增多,其卫生行为水平也在向着良好的方向提高。同时,生动直观的卫生知识培训方法也能提高从业人员的行为合格率。因此应加强并协助餐饮单位提高其自身卫生管理制度水平,改良卫生知识培训方法。