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(1)牛蒡为菊科植物牛蒡Arctium.Iappa L.的全株（种子、根、茎和叶）。牛蒡子被各版《中国药典》收录,牛蒡子为我国卫计委历年、牛蒡根（2016年新列入）可用于保健食品原料的名单,2016年公告明确牛蒡根为普通食品的名单中;牛蒡根为欧美国家、日本、韩国、台湾等高级保健食材。（2）建议:牛蒡根、茎和叶水分不超过15%;根、茎和叶牛蒡总灰分不超过7%;牛蒡水溶性浸出物:根不低于59%、茎不低于75%、叶不低于70%。（3）牛蒡根、茎、叶总多糖、总黄酮含量未因产地和海拔的不同而产生明显性差异;不同海拔、不同产地牛蒡根、茎、叶均可作为提取多糖的原料。（4）首次采用UPLC-DAD法同时测定牛蒡根、茎、叶和种子中绿原酸和及牛蒡苷含量,绿原酸最高含量根（8月）2.26mg﹒g-1、茎（9月）0.75 mg﹒g-1、叶（10月）0.94 mg﹒g-1;牛蒡苷最高含量根（9月）3.74 mg﹒g-1、茎无牛蒡苷、叶（8月）1.01 mg﹒g-1。含量与不同月份存在一定量变化关系,与海拔无关;50℃含量明显高于70℃下;发霉样品的绿原酸含量显著降低,未检出牛蒡苷。（5）首次采用UPLC-DAD方法同时测定牛蒡根和茎叶中的牛蒡苷和绿原酸含量。（6）首次采用HPLC-ESI-IMS快速分离牛蒡叶中酚酸类成分,含有咖啡酸和反-香豆酸。（7）牛蒡叶中的绿色素提取率和稳定性都较高,适合作为提取绿色素的材料之一。（8）牛蒡根、茎和叶重金属限量要求均未超标;重金属Hg元素均未检测到;海拔对牛蒡根、茎和叶中的无机元素影响不大。（9）牛蒡根和牛蒡地上部分水提物急性毒性试验:大体解剖肉眼观察心、肝、脾、肺、肾等主要脏器,均未见肉眼可见异常病变。（10）牛蒡根提取物和牛蒡地上部分提取物对模型小鼠血清TG含量也有一定程度的降低作用。牛蒡根和牛蒡地上部分对大鼠肝微粒体脂质过氧化及MDA生成具有明显抑制作用;牛蒡根提取物抗肝微粒体脂质过氧化作用强于牛蒡地上部分提取物的作用。