本研究以红米、黄豆和玉米为主要原料,结合挤压膨化技术开发了一种营养均衡、风味良好的新型米乳饮料,研究旨在解决目前米乳饮料生产中存在的原料单一、营养不全面、稳定性不好等问题,而且为拓宽大米加工途径提供技术支撑。主要研究结论如下：(1)以膨化度、溶解度和米乳饮料感官评价为考察指标,确定红米、黄豆和玉米的配比为6：2：1,再通过正交试验和模糊感官评价,确定米乳饮料的最优配方：混合粉9%、蔗糖6%,奶粉1.0%。按此最优配方生产的米乳饮料营养均衡、风味柔和、口感细腻、有浓郁的谷物香味。(2)将红米、黄豆和玉米按照6：2：1的比例混合,粉碎过40目筛,进行挤压膨化,以膨化度和溶解度为考察指标,通过响应面试验,确定双螺杆挤压机的最佳工艺参数为：物料加水量11.6%,螺杆转速293r/min,挤压温度193℃。此时产品的膨化度和溶解度分别为3.22和30.67%。(3)以离心沉淀率、粘度和沉淀高度为考察指标,筛选出以黄原胶、海藻酸钠与CMC-Na作为复合稳定剂的稳定效果较好；以离心沉淀率和粘度为考察指标,通过正交试验,确定稳定剂的最适添加量：黄原胶0.04%,海藻酸钠0.06%,CMC-Na为0.08%,此时米乳饮料的离心沉淀率为15.57%,粘度为75.2mpa.s,稳定性和流动性都比较好；以离心沉淀率为考察指标,确定米乳饮料的最佳均质条件：均质压力30MPa、均质温度60℃、均质次数2次；以离心沉淀率和灭菌效果为考察指标,确定米乳饮料的最佳灭菌条件为：115℃、15min。