论文部分内容阅读
本实验以采购自贵州省麻江县的蓝莓鲜果,以及储放于贵州省果品加工工程技术研究中心冻库的榨汁后的蓝莓皮渣为实验原材料进行实验研究,综合研究了蓝莓皮渣中花青素的提取工艺,蓝莓花青素的稳定性,蓝莓花青素口服液组方及生产工艺设计,研究结果如下:本实验进行了超声辅助乙醇一次性提取蓝莓花青素的工艺研究,研究分析的实验结果为:蓝莓皮渣经组织粉碎机粉碎至浆糊状的蓝莓糊,经响应曲面法对其进行优化实验,得出提取时间、提取温度、提取功率以及料液比分别为20 min、40℃、60 W和1:4时,蓝莓花青素提取得率达到205.09±0.56 mg/100g。其次,将所提取的蓝莓花青素浓缩液进行稳定性的探究。采用添加抗氧化剂以及护色剂的方法对蓝莓花青素浓缩液中的花青素进行保护,以其保存率作为指标来评价对蓝莓花青素稳定性的作用大小。选用六种食品添加剂:葡萄糖酸铜、L—抗坏血酸、维生素B1、茶多酚、乳酸锌、牛磺酸等,分别以其允许使用量范围做单因素实验得出:葡萄糖酸铜对蓝莓花青素保存率最大值为69.52%,茶多酚对蓝莓花青素保存率最大值为70.52%,牛磺酸对蓝莓花青素保存率最大值为67.01%,空白对照组实验中蓝莓花青素保存率为37.84%。即选用保存率高的葡萄糖酸铜、茶多酚以及牛磺酸对蓝莓花青素稳定性实验进行复配,通过正交设计实验得出在使用量分别为葡萄糖酸铜1.2 mg/100mL、茶多酚0.30 g/100mL、牛磺酸0.30 g/100mL时蓝莓花青素的保存率在37℃条件下贮藏15天后能达到(79.11±0.22)%。第三,依据前期对蓝莓花青素稳定性研究的基础上进行蓝莓花青素口服液口感、稳定性的组方调配,通过白砂糖和木糖醇的调配,并进行感官评定,得出口感风味最好,色泽状态最好的调配方案为蓝莓花青素浓缩液(花青素含量250mg/100g以上)20%,蓝莓果汁20%,木糖醇添加量为9%,白砂糖添加量为3%时,其在色泽,状态、气味与滋味和杂质四个方面综合评价分数最高,即方案最好。最后,通过蓝莓花青素的提取、稳定性研究和口服液调配总结得出一套蓝莓花青素口服液的生产制备工艺流程及相关参数,低温冷藏条件下口服液保质期可延长至6个月以上。