本论文采用顶空固相微萃取分析桂花的致香成分。通过单因素试验和响应面法优化溶剂浸法制备提桂花浸膏、同时蒸馏萃取法制备桂花精油的工艺参数,得到最优的工艺条件,从而获得提取率高且香气品质佳的桂花浸膏、精油产品。通过烟草中的加香实验,采用感官评吸方法,研究桂花精油、浸膏对烟草风味改良的作用。通过顶空固相微萃取,从桂花中检测到121种挥发性致香成分,其中大部分是萜烯类、醇类、酮类、酯类、醛类物质。顶空固相微萃取捕集的挥发性致香成分大约占桂花质量的2.4%。实验发现紫罗兰酮类物质和芳樟醇类物质为桂花的特征致香成分,壬醛、丙位癸内酯、月桂烯、苯甲醛的也是桂花的主要致香成分。通过单因素实验分析影响溶剂浸提法的因素(不同溶剂、浸提时间、浸提时间和液料比)。在单因素实验的基础上,通过响应面法优化提取工艺条件,得到溶剂浸提法制备桂花浸膏的最优工艺条件：溶剂为无水乙醇,浸提时间为3.27h,浸提温度为44.11℃,液料比为30.75：1。通过最优工艺条件制备桂花浸膏提取率达到4.12%,从中检测到87种挥发性致香成分,致香成分含量为20.731mg/g,含量最高的醇类物质,其次是萜烯类、酮类、酯类、醛类物质,这些物质也是浸膏中的主要致香组分。通过单因素实验分析影响同时蒸馏萃取的因素(萃取时间、液料比和加盐量)。在单因素实验的基础上,通过响应面法优化提取工艺条件,得到同时蒸馏萃取法制备桂花精油的最优工艺条件：萃取时间为2.20h,液料比为16.11：1,加盐量为98.47g/L。通过最优条件制备桂花精油提取率达到0.37%,从中检测到108种挥发性致香成分,致香成分含量为75.131mg/g,含量最高的醇类物质,其次是萜烯类、酮类、酯类、醛类物质,这些物质也是精油中的主要组分。由于同时蒸馏萃取的温度比较高,萜烯类物质热稳定性差,导致其萃取量偏低,而较稳定的醇类物质得到了更好的捕集。通过分析桂花精油、浸膏加香前后单料烟烟气化学成分,发现加香前后化学成分种类相同,共鉴定出115种化学成分,其中酮类20种、含氮类19种、酚类16种、芳香族类14种、酸类13种、烯类11种、酯类8种、杂环类6种、醛类4种、烃类3种、醇类1种。加香后烟气中含氮类、酮类、芳香族化合物成分的含量增加,酸类化合物的成分降低,这些成分都是卷烟的主要香气成分,影响卷烟的整体风味。通过加香后感官评吸,发现桂花精油加香后,能有效提升单料烟的香气质、丰富性,能降低干燥感和刺激性,减少杂气,增加余味,烟气更丰富、柔和细腻、流畅、协调,但对劲头的改善效果不明显。桂花浸膏加香提升效果不如精油明显,在刺激性方面基本没有改善。加香后的单料烟整体品质得到了提升。