【摘 要】
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由于人民生活水平的日益提高以及对蓝莓营养价值和保健功能的进一步认可,蓝莓的市场需求量日益扩大,但由于其果实为高含水量浆果,且多在高温多雨的季节成熟,使其非常容易在贮藏保鲜过程中遭受机械伤和病害的侵袭,影响蓝莓果实的营养价值和经济效益,因此,蓝莓的贮藏保鲜技术成为限制其产业发展的重要因素之一,创新和完善蓝莓采后贮藏保鲜技术对蓝莓产业的发展极其重要。本实验以贵州麻江“莱克西”蓝莓为实验材料,采用微环境
【基金项目】
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“国家重点研发计划资助项目（2018YFD0401303）； 天津市农业科学院青年科研人员创新研究与实验项目（2019009）”；
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由于人民生活水平的日益提高以及对蓝莓营养价值和保健功能的进一步认可,蓝莓的市场需求量日益扩大,但由于其果实为高含水量浆果,且多在高温多雨的季节成熟,使其非常容易在贮藏保鲜过程中遭受机械伤和病害的侵袭,影响蓝莓果实的营养价值和经济效益,因此,蓝莓的贮藏保鲜技术成为限制其产业发展的重要因素之一,创新和完善蓝莓采后贮藏保鲜技术对蓝莓产业的发展极其重要。本实验以贵州麻江“莱克西”蓝莓为实验材料,采用微环境气调（Microenvironmental modified atomosphere packaging,mMAP）对蓝莓进行处理,研究了三种气调元件结合气调箱所形成的三种气体微环境对蓝莓采后模拟家庭冰箱货架（4.0±1.0℃）、冰温（-0.5±0.3℃）贮藏及贮后模拟家庭冰箱（4.0±1.0℃）货架品质的影响,并利用转录组测序技术探究了微环境气调对蓝莓果实品质分子机制变化的影响。实验结论如下:1.研究三种微环境气调处理（mMAP 1、mMAP 2、mMAP 3）对蓝莓采后模拟家庭冰箱货架（4.0±1.0℃）品质的影响。在采后货架期间,微环境气调处理组的蓝莓果实与对照相比,在可溶性固形物含量、可滴定酸含量、维生素C含量、花色苷含量和果实硬度等指标上均可维持更高的水平,同时还可以延缓果实色差、呼吸强度和乙烯生成速率的上升,且三个处理组中mMAP 3处理的效果更佳。蓝莓的主要挥发性物质为萜类和醛类,在货架期间,醛类成分呈现出先降低后上升的趋势,萜类物质呈现先上升后下降的趋势,微环境气调处理可明显抑制醛类物质的生成,同时促进萜类物质的生成。2.研究三种微环境气调处理（mMAP 1、mMAP 2、mMAP 3）对采后冰温贮藏（-0.3±0.5℃）蓝莓品质的影响。在采后贮藏0～80 d期间,微环境气调处理组的蓝莓果实与对照组相比在可溶性固形物含量、可滴定酸含量、维生素C含量、花色苷含量和果实硬度等指标上均可维持较高水平,并且使果实色差、呼吸强度和乙烯生成速率维持在较低水平,其中mMAP 3处理组的效果更佳。在蓝莓果实挥发性成分变化方面,醛类物质和萜类物质为蓝莓贮藏期内产生的主要挥发性成分。在贮藏期间蓝莓的醛类物质含量呈现出先降低后上升的趋势,萜类物质则呈现与醛类物质相反的趋势。冰温贮藏结合微气调处理可明显抑制醛类物质的生成,同时促进萜类物质生成。3.研究三种微环境气调处理（mMAP 1、mMAP 2、mMAP 3）对贮后模拟家庭冰箱货架（4.0±1.0℃）蓝莓品质的影响。在贮后货架期间,微环境气调处理的蓝莓果实在感官品质、营养品质和生理品质上均要优于对照组的蓝莓果实,其中最佳处理是mMAP 3处理。根据贮藏的各类品质指标对不同贮藏及货架天数的蓝莓品质进行PCA法综合评价,从蓝莓品质指标来看,贮藏20 d的蓝莓品质最佳,货架60+14 d的蓝莓品质最差,货架20+7 d与贮藏40 d、货架60+7 d与货架40+14 d的蓝莓品质相似。4.对贮藏期蓝莓果实进行转录组测序,鉴定出在处理组与对照组之间产生显著差异变化的基因,结果显示多数差异基因集中在能量代谢、糖类物质代谢和脂质代谢等途径上,这说明蓝莓果实品质是由多种代谢途径共同调控的作用,蓝莓果实的品质变化是多种因素协同作用的结果,此研究为以后在分子水平研究蓝莓果实品质奠定基础。
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