本论文共由三章组成。第一章论述了鼠李科（Rhamnaceae）枣属(ZiziphusMill.)植物滇刺枣(Z.mauritiana)的种仁——理枣仁的化学成分研究，通过多种现代色谱分离纯化手段，共分离得到22个化合物，其中新化合物3个。应用高分辨质谱、1D及2D NMR，以及其它光谱分析和化学降解手段，鉴定了它们的化学结构，其结构类型涉及黄酮碳苷、木脂素、三萜皂苷、生物碱等。第二章详细介绍了运用HPLC、TLC等方法，对普洱熟茶的7种优势曲霉属真菌在不同培养条件下次生代谢产物的比较分析，同时选取日本曲霉原变种进行固体培养，对其挥发性成分进行了研究，发现主要以酯类为主。第三章对近五年曲霉属真菌的次生代谢产物进行了文献综述。具体内容如下:　　 第一章理枣仁的化学成分及其乙酰胆碱酯酶抑制活性研究:滇刺枣(Z.mauritiana)为鼠李科(Rhamnaceae)枣属（Ziziphus Mill.）植物，与枣(Z.jujuba)同为重要果树，具有重要食用及药用价值，主要分布于云南、四川等地，其根和树皮用于治疗腹泻、烧烫伤等，其种仁被称为理枣仁，在西南地区作为中药酸枣仁的替代品使用。迄今，对理枣仁的化学成分未见报道。本论文对理枣仁的化学成分进行了较系统的化学研究，从中分离鉴定了22个化合物，包括11个斯皮诺素衍生物，其中3个为新化合物。其余已知化合物包括2个黄酮G-苷、1个三萜皂苷、6个木脂素、1个生物碱和1个氨基酸。乙酰胆碱酯酶抑制活性研究表明，三萜皂苷jujuboside A具有一定的乙酰胆碱酯酶抑制活性。从理枣仁得到的化学成分与报道的酸枣仁的成分多相似，为其替代使用提供了科学依据。　　 第二章普洱熟茶优势菌株的化学成分分析:普洱熟茶(Pu-er ripetea)是以云南特产大叶茶(Camellia sinensis var.assamica)的晒青毛茶(普洱生茶，Pu-er rawtea)为原料，在微生物作用下，经过漫长的自然发酵或快速的人工渥堆发酵而成的后发酵茶类，具有降血脂、抗癌及防治心脑血管疾病等功效。前期课题组对普洱茶中的微生物菌群进行了分离和鉴定，发现主要的优势菌株为曲霉属（Aspergillus）真菌，主要是臭曲霉(A.fotidus Thom& Rapei)、日本曲霉原变种(A.japonicus Saito var.japonicus)、帚状曲霉(A.penicilliodes Speg)、温特曲霉烟色变种(A.wentii Wegner var.fumeus Qi&Sun)、具黄曲霉(A.aureolatus Munt.-Cvet.&Bata)、埃及曲霉(A.egyptiacus Moub.&Moust)以及局限灰曲霉（A.restrictus Smith）。普洱熟茶的品质与产地、原料来源、加工工艺等有关，其中微生物在普洱熟茶发酵生产中起着重要作用。微生物发酵是有机物被微生物氧化降解并释放能量的过程，不同种类的微生物，在生长繁殖时能产生不同的代谢产物，同时其体内的生物酶也是千差万别的。本章运用HPLC、TLC等方法，对前期分离鉴定的7种普洱熟茶优势曲霉属真菌在不同培养条件下的次生代谢产物，进行了比较分析，结果表明固体培养较液体培养次生代谢产物丰富，温度升高代谢产物减少。同时对日本曲霉原变种进行了固体培养，并对其挥发性成分进行了研究，发现主要以酯类为主。　　 第三章曲霉属真菌次生代谢产物的研究进展:主要是对近五年曲霉属真菌次生代谢产物的研究概况进行了综述。