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高失水性新鲜果蔬腐烂变质与包装内环境的湿度密切相关，其包装内易形成高湿环境，导致水分凝结，微生物滋长和产品衰变。本文系统地研究高失水性果蔬包装内环境湿度调节技术，并利用吸湿剂调节果蔬包装内环境的湿度，提高失水性果蔬贮藏期间的品质。本文主要研究内容包括： (1)研究分析了高失水性新鲜果蔬包装内环境湿度调节技术,结合果蔬蒸散作用和吸湿剂的吸湿性能建立果蔬包装内环境的相对湿度预测模型,为研究湿度调节技术对高失水性新鲜果蔬品质影响提供理论依据。 (2)研究了适用于新鲜果蔬包装的六种吸湿剂(硅胶,CaCl2,山梨醇,CaO,KCl和膨润土)的吸湿性能,开发能长时间保持粉末状具有高吸湿能力的混合吸湿剂。实验数据表明,混合吸湿剂的最优组合为膨润土,山梨醇和CaCl2,质量比为5:3:2。进一步依据Weibull分布模型Mt＝M0+(M∞-M0)×[1-e(-t/β)]对混合吸湿剂的吸湿能力在不同温湿度下进行动力学分析,得出混合吸湿剂的吸湿能力与相对湿度成正比,而其动力学参数则基于温度和相对湿度两者影响。可根据不同的温湿度调节对吸湿剂的吸湿率做初步预测后,选取适量的吸湿剂将其运用在不同的新鲜果蔬包装内,以调节包装内环境湿度。 (3)以香菇、青菜和黄瓜三种高失水性果蔬为对象,将混合吸湿剂以不同质量添加到其包装中,在室温下研究吸湿剂对果蔬贮藏期间的失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、VC含量、颜色变化及感官品质的影响。结果表明,吸湿剂的使用会增加果蔬的失重率,延缓了其营养物质消耗和颜色的变化,同时可避免未使用吸湿剂其包装内部出现水珠凝结,降低高湿环境对果蔬的伤害,通过主成分分析法对干燥剂使用量进行综合评价,其中10g吸湿剂对香菇的保鲜效果最好,而青菜和黄瓜包装内添加1g吸湿剂可以有效提高其贮藏期的品质。通过适量吸湿剂调节高失水性果蔬包装内环境湿度能够在一定程度上提高其在贮藏期间的品质。将吸湿剂应用于高失水性新鲜果蔬保鲜包装上,具有一定的实用价值。