本研究通过对我国婴儿配方奶粉市场质量安全现状的分析及对市售5个主流的国内外品牌的婴儿配方奶粉的国家标准要求的全项目营养素进行对比分析,研究国内外品牌奶粉在营养素含量及配方设计上的差异,探寻国内品牌的婴儿配方奶粉与国外品牌的婴儿配方奶粉在质量及配方设计思路方面的异同。婴儿配方奶粉自身的化学成分和物理特性是影响婴儿配方奶粉的冲调性能的直接原因,为此,以10个不同品牌的婴儿配方奶粉为研究对象,通过测定10个不同品牌的婴儿配方奶粉样品的湿润下沉性和分散性对婴儿配发奶粉的冲调性进行评价,选择婴儿配方奶粉的化学组成中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、钙、磷、水分和杂质度指标和物理特性中的奶粉颗粒粒径、颗粒密度、休止角和粘度指标作为影响因素,通过SPSS进行相关性研究,研究这些因素与婴儿配方奶粉冲调性之间的关系,通过SDS—聚丙酰胺凝胶电泳方法研究10个婴儿配方奶粉的蛋白质的组成,深入研究婴儿配方奶粉的蛋白质组成及其分布对婴儿配方奶粉冲调性的影响。为提升我国消费者对于国产品牌婴儿配方奶粉的信心和研究冲调性能良好的优质婴儿配方奶粉提供了理论依据。主要研究结果如下:（1）通过对市场上5个主流品牌（其中两个国外品牌、三个国内品牌）的婴儿配方奶粉进行对比研究,国产婴儿配方奶粉与进口婴儿配方奶粉中的各种营养成分含量无显著差异,但从个别营养成分的含量看,国外品牌配方奶粉在维生素E、维生素K、维生素B₁、维生素B₂、泛酸和磷的指标整体高于国内品牌的配方奶粉,而国外品牌配方奶粉在钠和水分的含量要整体低于国内品牌配方奶粉。可以看出国外品牌的婴儿配方奶粉比较注重维生素含量的添加与强化。国产婴儿配方奶粉与国外品牌婴儿配方奶粉在配方设计理念上是基本一致的。（2）选择所研究的5个品牌婴儿配方奶粉同系列的较大婴儿配方奶粉进行对比研究,国内品牌较大婴儿配方奶粉与国外品牌较大婴儿配方奶粉中的各种营养成分含量无显著差异,在蛋白质、维生素D、维生素B₁和氯的含量要整体低于国内品牌配方奶粉。可以看出国外品牌的较大婴儿配方奶粉和国内品牌婴儿配方奶粉在宏量营养素的蛋白质和脂肪设计上各有侧重。其余营养素指标国内品牌及国外品牌婴儿配方奶粉含量差异不大。污染物、真菌毒素及微生物限量指标均符合相应国家标准要求。经上述数据分析,我们可初步得出结论,国产较大婴儿配方奶粉与国外品牌较大婴儿配方奶粉在配方设计理念上是基本一致的。（3）通过选取10个不同品牌的婴儿配方奶粉样品,湿润下沉性和分散性来表征婴儿配方奶粉样品的冲调性,并对其化学组成如:蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、钙、磷、水分、杂质度;物理性质如:颗粒密度、颗粒粒径、休止角、粘度等指标的分析研究,通过建立相关性分析的方法研究影响婴儿配方奶粉冲调性的关键因素。通过SPSS进行相关性研究得出,300⁶00μm粒径、流动性、磷含量与婴儿配方奶粉的冲调性成显著正相关关系,相关系数分别为0.908、0.920和0.705,其中300⁶00μm粒径和流动性呈极显著正相关,磷含量呈显著正相关;0¹00μm粒径、颗粒密度与婴儿配方奶粉的冲调性成显著负相关关系,相关系数分别为-0.685和-0.922,其中颗粒密度呈极显著负相关,0¹00μm粒径呈显著负相关。（4）SDS—聚丙酰胺凝胶电泳研究表明,婴儿配方奶粉的蛋白质在亚基组成方面基本一致,均主要由15 kDa⁷1 kDa的5种亚基组成,其分子量分别为15 kDa、20 kDa、28 kDa、33 kDa和71 kDa。所选中的10种婴儿配方奶粉中,在15 kDa处α-乳白蛋白的和28 kDa处的酪蛋白亚基αs1和αs2具有明显的差异性。