【摘 要】
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本文分别测定了糜米脂肪含量和膳食纤维含量,并对糜米、大米和燕麦片蛋白质含量、膨胀率和持水力进行了研究;同时分别用胃蛋白酶和胰蛋白酶对糜米以及不同处理之后的糜米进行
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本文分别测定了糜米脂肪含量和膳食纤维含量,并对糜米、大米和燕麦片蛋白质含量、膨胀率和持水力进行了研究;同时分别用胃蛋白酶和胰蛋白酶对糜米以及不同处理之后的糜米进行体外消化实验,采用单因素方法选取了最佳酶反应浓度和最佳酶解时间,并在同一酶解条件下与大米和燕麦片蛋白质消失率进行了比较。结果表明,最佳胃蛋白酶浓度为2.3%,最佳胃蛋白酶消化时间为9h;最佳胰蛋白酶浓度为0.5%,最佳胰蛋白酶消化时间为12h。糜米的膨胀率和持水力均高于大米和燕麦片;糜米的胃蛋白酶的体外消化率和胰蛋白酶的体外消化率均低于大米和燕麦片;鲜牛奶浸会降低糜米的体外消化率。
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