近些年，伴随着我国社会经济的发展和居民收入的增加，生活垃圾包括餐厨垃圾的产生量日益增加，餐厨垃圾得不到及时有效地处理，由此带来了很多环境和安全问题。目前，用厌氧发酵技术处理餐厨垃圾非常流行，但是还存在系统不稳定，产气率不高、容易酸化等问题。因此，本试验进行了餐厨垃圾发酵影响因素的研究，包括单级餐厨垃圾厌氧发酵和多级餐厨垃圾厌氧发酵的试验研究，以实现餐厨垃圾的减量化和能源化利用。首先，对餐厨垃圾废水厌氧发酵特征进行了研究。采用L27（313）正交试验法考察了进水浓度、接种率、进水pH值和水解酸化时间，以及他们之间的交互作用对餐厨垃圾厌氧发酵产气率的影响。结果表明，在进水浓度为60gCODcr·L-1、接种率为40%、进水pH值为7.0、水解酸化时间为1d的条件下可以取得良好的产气效果，厌氧发酵产气率达到0.6318L·g-1COD。各因素主次顺序为：接种率>进水pH值>水解酸化时间>进水浓度，因素间交互作用对产气率的影响显著性顺序为：接种率>进水浓度与水解酸化时间交互>接种率与进水pH值交互。在此基础上研究了餐厨垃圾在中温条件下单级厌氧发酵产沼气的特征，分析了保持罐体不同pH值、不同投配比等影响因素条件下对产气性能、COD去除率的影响，并优化工艺参数。结果表明将消化系统的pH控制6.8～7.4的范围内，可以缩短水解酸化的时间，提高水解酸化效果，能促进VFA的降解，保证产甲烷反应的正常进行；将消化系统投配比控制在2.5%的范围内，利于升流式厌氧污泥床（UASB）装置产气，产气率可以达到1.32L·g-1COD。餐厨垃圾经两级升流式厌氧污泥床（UASB）后可获得较好的处理效果，第一级厌氧反应HRT控制在40天，第二级厌氧反应器HRT控制15天，系统对COD的总去除率达到91%～93%。