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目的:本试验通过测定和比较20种燕麦荞麦加工食品的血糖生成指数(Glycemic Index,GI)和血糖负荷值(Glycemic Load,GL),研究其对餐后血糖的影响,旨在填补食物GI和GL值数据库中燕麦荞麦加工食品的数据空白,为下一步社区糖尿病人群营养餐包膳食干预提供营养学评价数据,并最终为慢性代谢性疾病防治的膳食干预提供科学依据。方法:采用国际认可的标准化食物GI和GL值测定方法,测定20种燕麦荞麦加工食品的GI和GL值。以50g纯葡萄糖粉为参照,各受试食物均相当于含50g碳水化合物的食物量。受试者在测定空腹血糖后,食用葡萄糖粉或受试食物。于进食后15、30、45、60、90、120分钟测定餐后血糖值。以时间为横坐标,血糖值为纵坐标,用直线连接各时点血糖值形成血糖应答曲线。GI和GL值均根据国际通用公式计算。即分别计算各受试食物和葡萄糖粉血糖应答曲线下增值面积,两者比值乘以100即为受试食物GI值。食物GL值是其GI值与实际摄入食物中碳水化合物含量的乘积除以100。计算过程由专业软件完成。20种受试食物的血糖应答试验分为5期,每期测定4种受试食物,每种受试食物间隔一天进行测定。每种受试食物均有10名受试者参与测定。结果:1.受试食物GI值:①属低GI食物(GI<55):苦荞挂面、苦荞脆棒、苦荞红豆麦片、甜荞绿豆麦片、荞面碗团、苦荞麦片、碗托、五谷浓浆、苦荞红豆糊、苦荞面条、苦荞养生粥、甜荞面条、高纤苦荞麦片、二合米、燕麦面条、苦荞饮品、人造五谷米和杂粮粥18种受试食物;②属中GI食物(GI在55~70之间):燕麦锅巴和燕麦豌豆糊。2.受试物GL值:①属低GL食物(GL≤10):苦荞挂面、苦荞红豆麦片、甜荞绿豆麦片、碗托、苦荞红豆糊、苦荞面条、苦荞养生粥、甜荞面条、燕麦面条、苦荞饮品、高纤苦荞麦片、杂粮粥、人造五谷米饭、二合米饭及五谷浓浆15种受试食物;②属中GL食物(GL在10~20之间):燕麦锅巴、燕麦豌豆糊、苦荞脆棒、荞面碗团和苦荞麦片5种受试食物。3.血糖应答:葡萄糖粉在进食30min时受试者餐后血糖迅速达到高峰,且血糖峰值较高,达到高峰值后血糖又迅速下降,血糖应答曲线表现为“速升速降”,餐后血糖波动较大。而受试食物则多在进食后30~45min达到血糖高峰,且血糖峰值远低于葡萄糖粉的血糖峰值,血糖上升和下降速度都比进食葡萄糖粉后速度慢,受试食物餐后血糖应答曲线整体表现为“缓升缓降”,餐后血糖波动较小。与葡萄糖粉相比,进食受试物后血糖升降速度和幅度较低,餐后血糖保持相对稳定。4.食物GI和GL值的相关性:本研究中20种受试食物的GI和GL值之间呈正相关,相关系数r=0.934,P<0.0001。即受试食物GI值增加,其GL值也随之增加。结论:燕麦荞麦加工食品有较低的GI和GL值,食用后对餐后血糖影响较小,有助于维持餐后血糖的稳定状态;并以多种粗杂粮为原料,采用现代化流水线工艺加工生产而成,具有营养价值高、口感好、生产工艺标准化、原料配方定量化以及便于保存、运输和携带等诸多优点,在慢性代谢性疾病防治中将有广阔的应用前景。