番茄红素是一种开链式的不饱和胡萝卜素，属类胡萝卜素的一种，在自然界中主要以全反式结构存在于番茄、葡萄柚、西瓜等水果及蔬菜中。番茄红素含有11个碳-碳共轭的双键，正是基于这种特殊的结构，番茄红素具有淬灭单线态氧、捕获自由基、诱导细胞间信息传递等卓越的生理功能，并具有防癌、抗癌、防治心脑血管疾病等功效。基于番茄红素卓越的生理功能，其生产方法显得至为重要。迄今为止，番茄红素的生产方法有三种：化学合成法、有机溶剂提取以及发酵法生产，其中，发酵法因其低廉的成本成为研究的重点。在利用三孢布拉氏霉菌发酵番茄红素的生产中，高产菌株是工业放大生产的前提条件。 本文利用紫外线对三孢布拉氏霉菌进行了诱变，再用洛伐他汀（lovastatin）和脱氧胆酸钠（SDC）对诱变结果进行复筛，效果较为明显。番茄红素是类胡萝卜素生物合成途径中的一个中间产物，通过添加阻断剂，阻断代谢途径，可以达到番茄红素积累的目的。实验以Blakeslea trispora为生产菌，研究了番茄红素的发酵动力学，通过各自的模拟方程可以预测出菌体生长量，产物生成量，以及葡萄糖的消耗量，为工业放大生产提供了理论依据和方法。